パテスアップでは、味覚と風味の改善に関する幅広い特許情報を提供しています。甘味、塩味、酸味、呈味、風味、苦味、旨味、辛味、あま味、うま味、香味、異味、渋味、不快味、雑味、青臭、嫌味など、多様な味の改善に特化した特許情報を取り扱っております。風味や呈味の改善に関する特許情報や出願動向に興味のある方は、お気軽にお問い合わせください。ご希望の方には、特許リストsampleを無料でご提供いたします。パテスアップの情報は、味覚に関する研究開発をサポートし、製品の品質向上に役立ちます。是非、最先端の特許情報を活用して、味覚と風味の向上を目指しましょう。
風味・呈味改善に関する特許の出願動向
1.風味・呈味改善特許の初期段階（2015年以前）
2015年以前の特許出願では、特に油脂組成物、甘味料の味質改善、塩味増強剤などの基礎的な技術が目立ちます。この時期は、基本的な風味や呈味の改善方法に関する特許が多く、初期の研究開発段階といえるでしょう。植物油脂含有飲食品の風味改善方法や高甘味度甘味料含有飲料の製造方法など、製品の味を直接改善する技術に重点が置かれています。
2.健康志向の高まり（2016-2018年）
2016年から2018年にかけては、健康志向が強く反映された特許出願が増加しています。例えば、乳風味増強剤、塩味増強剤、苦味抑制剤など、消費者の健康意識の高まりに応じた技術が多く見られます。また、ノンアルコールビールテイスト飲料や非発酵ビール風味飲料の香味向上方法など、新しい飲料カテゴリーの開発も進んでいます。
3.機能性と多様化（2019-2021年）
2019年から2021年にかけては、さらに多様化が進み、機能性を重視した特許が増えています。例えば、ビールテイスト飲料の香味劣化抑制方法や高甘味度甘味料の呈味改善方法など、風味の持続性や品質の向上に関する技術が注目されています。また、植物性タンパク質含有食品や乳酸菌含有飲食品の風味改善方法など、健康と機能性を兼ね備えた食品開発が進んでいます。
4.新しい味覚体験の提供（2022-2024年）
2022年以降の特許出願では、特に新しい味覚体験を提供するための技術が多く見られます。例えば、果実風味飲食品の香味改善剤や風味増強用油脂組成物など、より自然な風味を追求する技術が増加しています。また、飲料の酸味抑制方法や呈味改善用組成物など、飲食品の総合的な味覚向上を目指した技術も多く見られます。特に2023年以降は、異風味抑制剤や天然高甘味度甘味料を含有する低カロリー飲料組成物など、消費者の多様なニーズに対応する技術が増加しています。
5.結論
全体として、風味・呈味改善に関する特許出願の傾向は、時代のニーズと技術の進化に応じて多様化しています。初期の基礎的な技術開発から始まり、健康志向の高まりとともに機能性を重視した技術、さらに新しい味覚体験を提供するための技術へと進化しています。特に近年は、自然な風味の追求や異風味の抑制、健康を意識した成分の活用が注目されており、今後もこれらの分野での技術革新が期待されます。
6.今後の特許戦略
風味・呈味改善に関する特許出願の傾向を踏まえ、今後の特許戦略を立てるには、消費者の健康志向と多様な風味嗜好を満たす技術の開発が重要です。特に、天然由来の成分を活用した風味改善剤や、低カロリー・低糖質の製品に焦点を当てることが求められます。これには、植物由来のタンパク質や甘味料を使用し、従来の製品の風味を維持または向上させる技術が含まれます。また、発酵技術を用いた新たな風味の創出や、特定の成分の苦味や酸味を抑制する技術も重要です。さらに、環境に配慮した製品開発として、持続可能な原材料の使用や製造プロセスの効率化、廃棄物の削減に関する技術も特許出願の対象とすべきです。消費者の多様なニーズに応じたパーソナライズされた風味調整技術や、機能性食品としての付加価値を高める技術も注目すべき分野です。これにより、市場の変化に迅速に対応し、競争優位性を確保するための包括的な特許ポートフォリオを構築することが可能となります。
風味・呈味改善 特許事例 10選
個人的に代表的と思われる甘味、塩味、酸味、呈味、風味、苦味、旨味、辛味、あま味、うま味、香味、異味、渋味、不快味、雑味、青臭、嫌味改善に関連する特許を10件挙げました。これらの特許は、食品や飲料の味覚改良に関する技術や方法を含んでおり、特に製品開発や知的財産活動において役立つ情報が含まれています。例えば、甘味や塩味のバランスを最適化する技術、酸味や苦味を抑える方法、旨味や風味を増強する成分の使用法などが記載されています。また、嫌味や不快味の除去技術、雑味や異味を改善する方法、渋味を和らげる手法も含まれており、これらの情報を活用することで、より高品質な食品や飲料の開発が可能となります。各特許は具体的な技術的手法や実施例が詳述されているため、研究開発の参考資料としても非常に有用です。
特許事例①(風味油の風味低下抑制方法、風味油の風味低下抑制剤、風味低下が抑制された風味油の製造方法、及び食品の製造方法/株式会社Ｊ－オイルミルズ)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2020561326A（2019-12-09）
・公開番号/公開日：JPWO2020129739（2021-10-28）
・登録番号/登録日：JP7407127B（2023-12-20）
・名称：風味油の風味低下抑制方法、風味油の風味低下抑制剤、風味低下が抑制された風味油の製造方法、及び食品の製造方法
・出願人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
〇要点
・ポリジメチルシロキサンを含有させることで風味油の風味低下を抑制する方法を提供。
・ポリジメチルシロキサンを1×10^-5質量％以上1×10^-2質量％以下の範囲で添加する。
・ネギ風味油、ガーリック風味油、バター風味油の風味低下を抑制。
〇概要
本発明は、風味油の風味を低下させないための風味油の風味低下抑制方法、風味油の風味低下抑制剤、及び風味低下が抑制された風味油の製造方法、並びにその風味油を使用した食品の製造方法を提供することを目的としています。この発明では、風味油にポリジメチルシロキサンを含有させる工程を含む風味油の風味低下抑制方法を特徴とし、ポリジメチルシロキサンを1×10^-5質量％以上1×10^-2質量％以下の範囲で風味油に添加することにより、風味低下が抑制された風味油を製造する方法も提供されています。この風味油は、特にネギ風味油、ガーリック風味油、バター風味油などで使用されることが好ましく、これにより食品の保存時に生じる風味の低下を抑制する効果が期待されます。
〇考察
本発明は、風味油の風味を長期間にわたり保持するための革新的な方法を提供しており、特にポリジメチルシロキサンを有効成分として使用する点が注目されます。この成分の添加により、風味油の品質が保持されるため、食品の保存期間中においても高い風味を維持することが可能となります。特に、ネギ風味油、ガーリック風味油、バター風味油といった一般的に使用される風味油の品質向上に寄与することが期待され、食品業界において大きな利便性と競争力をもたらすでしょう。また、この技術は風味低下抑制剤としてのポリジメチルシロキサンの有用性を示し、さらに風味油の製造工程における応用が可能であるため、製造プロセスの効率化やコスト削減にも貢献すると考えられます。総合的に見て、この発明は風味油の保存性を大幅に向上させるものであり、今後の食品加工技術の発展に寄与する可能性が高いと考えられます。
特許事例②(高甘味度甘味料含有飲食品組成物/サンエイ糖化株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2017063459A（2017-03-28）
・公開番号/公開日：JP2018164432（2018-10-25）
・登録番号/登録日：JP6949523B（2021-09-27）
・名称：高甘味度甘味料含有飲食品組成物、高甘味度甘味料含有飲食品組成物の甘味の後引き改善剤、高甘味度甘味料含有飲食品組成物の甘味の後引きを改善する方法
・出願人：サンエイ糖化株式会社
〇要点
・高甘味度甘味料含有飲食品組成物の呈味改善効果に優れた新規な呈味改善剤を提供。
・糖カルボン酸及びその塩類を含む成分で高甘味度甘味料含有飲食品組成物の呈味を改善。
・重合度２以上の澱粉分解物や転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸を使用。
〇概要
本発明は、高甘味度甘味料含有飲食品組成物の呈味改善効果に優れた新規な呈味改善剤及びこのような呈味改善剤により呈味が改善された高甘味度甘味料含有飲食品組成物、並びに高甘味度甘味料含有飲食品組成物の呈味を改善する方法を提供することを目的としています。具体的には、重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸、その塩類及びそのラクトンからなる群から選択される少なくとも一つ以上の成分を含有することを特徴とする高甘味度甘味料含有飲食品組成物です。また、この発明は、重合度２以上の澱粉分解物または転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸、その塩類及びそのラクトンからなる群から選択される少なくとも一つ以上の成分からなる高甘味度甘味料含有飲食品組成物の呈味改善剤を提供し、これにより高甘味度甘味料含有飲食品組成物の呈味を改善することが可能です。特許の請求項には、具体的な成分やその使用方法が詳述されており、これにより高甘味度甘味料の後引きが改善され、より自然な甘味を提供することができます。
〇考察
この発明は、高甘味度甘味料を含む飲食品の後引き甘味を改善するための新しい技術を提供しています。重合度２以上の澱粉分解物や転移反応物の還元末端側のアルデヒド基を酸化した糖カルボン酸を使用することで、甘味の持続性や自然な甘味感を実現する点が特徴です。特に糖カルボン酸およびその塩類の使用により、人工甘味料の後味の改善が可能となり、飲食品の風味を向上させることができます。この技術は、低カロリーでありながら高い甘味度を維持することが求められる市場において、健康志向の消費者ニーズに応えるものであり、飲食品業界における新たな付加価値を提供する可能性があります。さらに、この技術は既存の高甘味度甘味料を使用する製品に簡単に適用できるため、製品開発および市場投入までの時間を短縮することができます。今後、この発明の適用範囲を広げることで、さまざまな食品および飲料製品において後味の良い高甘味度甘味料を提供することが期待されます。総合的に見て、この発明は食品技術分野において重要な進歩を示しており、市場における競争力を高める一助となるでしょう。
特許事例③(ビール風味発泡性飲料の呈味改善用組成物/焼津水産化学工業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021119167A（2021-07-19）
・公開番号/公開日：JP2023014932（2023-01-31）
・登録番号/登録日：該当なし
・名称：ビール風味発泡性飲料の呈味改善用組成物、ビール風味発泡性飲料の呈味改善方法、及びビール風味発泡性飲料
・出願人：焼津水産化学工業株式会社
〇要点
・フコースを含有することでビール風味発泡性飲料の過度な刺激を抑え、飲みやすさを改善する組成物を提供。
・ノンアルコールのビール風味発泡性飲料に適用可能。
・フコースの含有量を0.0001～2質量％とすることで効果を発揮。
〇概要
本発明は、フコースを有効成分として含有することでビール風味発泡性飲料の過度な刺激を抑制し、飲みやすさを改善することを目的としています。具体的には、フコースを含有するビール風味発泡性飲料の呈味改善用組成物を提供し、その組成物をビール風味発泡性飲料に添加する方法も含まれます。この方法により、特にノンアルコールのビール風味発泡性飲料において飲みやすさが向上します。請求項には、フコースを含有する組成物の詳細、フコース含有量の範囲、及びノンアルコールビール風味発泡性飲料に適用する方法が記載されています。フコースの含有量は0.0001～2質量％であり、これによりビール風味発泡性飲料の過度な刺激的な味を抑制し、飲みやすさを改善することが強調されています。ノンアルコールであることが特徴の一つであり、麦芽使用率67％未満の飲料にも適用可能です。この技術は飲料業界において革新的な飲みやすさの改善を実現し、特にノンアルコール市場において重要な役割を果たすと考えられます。
〇考察
この発明は、ビール風味発泡性飲料の過度な刺激を抑え、飲みやすさを向上させる新しい組成物とその適用方法に焦点を当てています。フコースを有効成分として使用することで、従来のビール風味発泡性飲料が持つ過度な刺激を効果的に軽減し、特にノンアルコール飲料においてその飲みやすさを飛躍的に改善することが可能です。フコースの含有量を0.0001～2質量％とすることで、適切なバランスを保ちながら味の調整が行える点も技術的に優れています。さらに、この技術はノンアルコール市場での需要拡大に応じた製品開発において大きな可能性を秘めています。健康志向の高まりやアルコール摂取の制限を望む消費者に対して、より満足度の高い飲料を提供できることは市場競争力の向上につながります。また、フコースの安全性や自然由来の成分としての利点も消費者の信頼を得るポイントとなるでしょう。総じて、この発明はビール風味発泡性飲料の品質と消費者満足度を向上させる重要な技術革新であり、飲料業界全体にわたる広範な応用が期待されます。
特許事例④(梅香味飲料/サッポロビール株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2017140218A（2017-07-19）
・公開番号/公開日：JP2019017325（2019-02-07）
・登録番号/登録日：JP6931564B（2021-08-18）
・名称：梅香味飲料、梅香味飲料ベース、梅香味飲料の製造方法、梅香味飲料ベースの製造方法、及び、梅香味飲料の香味向上方法
・出願人：サッポロビール株式会社
〇要点
・梅香味飲料における後味の旨味とフルーティーで爽やかな香りの増強。
・特定の含有量の１−オクテン−３−オールと酢酸ヘキシルの組み合わせ。
・梅香味飲料及びそのベース、製造方法、香味向上方法の提供。
〇概要
本発明は、梅香味飲料及びそのベース、製造方法、香味向上方法に関するものである。この発明は、１−オクテン−３−オールの含有量を０．９５〜３．２５μｇ／Ｌ、酢酸ヘキシルの含有量を０．０２３〜１．００μｇ／Ｌとすることで、梅香味飲料の後味として感じる旨味と梅らしいフルーティーで爽やかな香りを増強することを目的としている。梅香味飲料ベースについては、希釈倍率をＤ倍とした場合にＸ／Ｄが０．９５〜３．２５、Ｙ／Ｄが０．０２３〜１．００となるように１−オクテン−３−オールと酢酸ヘキシルを含有する。また、これらの含有量を満たす製造方法も提供されている。この技術は、梅香味飲料の品質を向上させ、消費者により満足感のある飲料を提供することができる。
〇考察
この発明は、梅香味飲料の香味を向上させるための具体的な成分配合とその製造方法を提供している点で非常に革新的である。特に１−オクテン−３−オールと酢酸ヘキシルの特定の含有量範囲を設定することで、梅のフルーティーで爽やかな香りと後味の旨味を同時に強化することが可能となり、従来の梅香味飲料に比べて顧客満足度が大幅に向上することが期待される。さらに、梅香味飲料ベースの製造方法とその希釈による特定の成分比率の維持は、一貫した品質を保証し、製造プロセスの効率化にも寄与する。これにより、製品の市場競争力を高めるとともに、消費者の多様なニーズに応えることができる。また、この発明は、アルコール含有の梅香味飲料にも応用可能であり、アルコール市場においても新たな価値を提供する可能性がある。全体として、梅香味飲料の品質と消費者体験を向上させるこの技術は、飲料業界において高い競争力を持ち、今後の市場拡大に大きく貢献するものと考えられる。
特許事例⑤(甘味増強剤、株式会社Ｊ－オイルミルズ)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022039179A（2022-03-14）
・公開番号/公開日：JP2022151720（2022-10-07）
・登録番号/登録日：情報なし
・名称：甘味増強剤、甘味増強用油脂組成物、食用組成物の甘味増強方法、及び甘味増強剤の製造方法
・出願人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
〇要点
・菜種油、大豆油などの油脂を酸化処理して作られる酸化油脂を有効成分とする甘味増強剤を提供。
・この甘味増強剤を用いることで、ベーカリー食品や飲料などの食用組成物の甘味を増強。
・酸化油脂の過酸化物価が15以上300以下であることが特徴。
〇概要
本発明は、甘味を増強する効果に優れた素材を提供することを目的とした甘味増強剤であり、菜種油、大豆油、コーン油、グレープシード油、ラード、ココナッツオイル、マカダミアナッツオイル、米油、ヒマワリ油、及びアマニ油から選ばれた少なくとも1種の油脂を酸化処理してなる酸化油脂を有効成分とする。これにより、ベーカリー食品、菓子、スープ類、飲料類、畜肉加工食品、水産加工食品、フライ食品等の食用組成物に添加することで、その甘味を効果的に増強することができる。この酸化油脂の過酸化物価は15以上300以下であり、ベース油である食用油脂と共に使用される。また、酸化油脂を0.01質量％以上10質量％以下含有する甘味増強用油脂組成物も提供される。請求項には、これらの油脂の酸化処理方法やその具体的な適用方法が詳述されている。
〇考察
この発明は、油脂の酸化処理を通じて甘味を増強する新しい方法を提供しており、食品産業において重要な技術革新をもたらす可能性があります。特に、天然の食用油脂を酸化処理することで得られる酸化油脂を使用する点が環境や健康への配慮を示しており、消費者の健康志向やナチュラル志向に応えることができるでしょう。また、この甘味増強剤は、広範な食品に適用可能であるため、製菓業界、飲料業界、加工食品業界などでの応用が期待されます。さらに、過酸化物価を15以上300以下に調整することで、安定性と安全性を確保しつつ、効果的な甘味増強を実現している点が優れています。この技術が普及すれば、食品の味覚改良だけでなく、製品の差別化にも貢献し、市場競争力を高めることができるでしょう。総合的に見て、この発明は甘味の増強と食品の品質向上に大きな可能性を秘めており、今後の研究開発や市場展開が注目されます。
特許事例⑥(甘味増強剤、甘味増強用油脂組成物、食用組成物の甘味増強方法、及び甘味増強剤の製造方法/株式会社Ｊ－オイルミルズ)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022039180A（2022-03-14）
・公開番号/公開日：JP2022151721（2022-10-07）
・登録番号/登録日：記載なし
・名称：甘味増強剤、甘味増強用油脂組成物、食用組成物の甘味増強方法、及び甘味増強剤の製造方法
・出願人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
〇要点
・酸化油脂の酵素による加水分解物を有効成分とする甘味増強剤の提供。
・食用油脂と酸化油脂の酵素による加水分解物を含有する甘味増強用油脂組成物の提供。
・これらの組成物を食用組成物に添加して甘味を増強する方法。
〇概要
本発明は、甘味を増強する効果に優れた素材を提供することを目的としている。酸化油脂の酵素による加水分解物を有効成分とする甘味増強剤であり、さらに食用油脂と酸化油脂の酵素による加水分解物を含有する甘味増強用油脂組成物である。これらをベイカリー食品、菓子、スープ類、飲料類、畜肉加工食品、水産加工食品、フライ食品等の食用組成物またはその原料中に添加することにより、食用組成物の甘味を増強することができる。酸化油脂は、菜種油、大豆油、コーン油、グレープシード油、ラード、レッドパーム油、乳脂、ココナッツオイル、マカダミアナッツオイル、米油、ヒマワリ油、及びアマニ油から選ばれた少なくとも１種の油脂を酸化処理して得られる。さらに、この酸化油脂の過酸化物価が１５以上３００以下であり、加水分解物の酸価が５以上２００以下であることが特徴である。これにより、酸化油脂の酵素による加水分解物を０．０１質量％以上１０質量％以下含有する甘味増強用油脂組成物が提供される。また、酸化油脂の酵素による加水分解物を含有する油脂組成物を、食用組成物またはその原料中に添加することで、甘味増強効果が得られる。この製造方法は、酸化油脂を酵素により加水分解処理して得るものであり、使用する酵素としてリパーゼが挙げられる。
〇考察
本発明は、食品の甘味を自然に増強するための新しいアプローチを提供している。酸化油脂の酵素による加水分解物を有効成分とすることで、従来の甘味料や添加物に依存しない甘味増強を実現している。この方法は、健康志向の消費者やナチュラル志向の食品市場に対して高い訴求力を持つと考えられる。酸化油脂は、一般的な食用油脂から製造できるため、コスト効率も高く、大量生産に適している。また、酸化油脂の種類や酵素処理の条件を調整することで、目的に応じた甘味増強効果を得ることができる点も優れている。この技術は、ベイカリー、菓子、スープ類、飲料類、畜肉加工食品、水産加工食品、フライ食品など、幅広い食品分野に応用可能であり、食品業界全体に新しい付加価値を提供する可能性がある。特に、低糖質や低カロリーの食品開発において、砂糖の使用を抑えつつ甘味を保つための効果的な手段となることが期待される。さらに、この技術は環境負荷を低減する可能性もあり、持続可能な食品生産の一環としても注目される。総じて、本発明は、食品の甘味増強に関する新しいソリューションを提供し、その実用性と市場性から高い評価を受けることが予想される。
特許事例⑦(野菜の青臭さと苦味を低減する調味料及び野菜の青臭さと苦味の低減方法/エバラ食品工業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2020160716A（2020-09-25）
・公開番号/公開日：JP2022053854（2022-04-06）
・登録番号/登録日：未記載
・名称：野菜の青臭さと苦味を低減する調味料及び野菜の青臭さと苦味の低減方法
・出願人：エバラ食品工業株式会社
〇要点
・肉醤を1.0質量％以上含有する調味料により野菜の青臭さや苦味を簡便に低減。
・肉醤の含有量は最大8.0質量％で油脂を含むものもある。
・この調味料は炒め用途に適しており、野菜料理に使用できる。
〇概要
本発明は野菜の青臭さや苦味を簡便に低減する調味料およびその使用方法に関するものである。肉醤を1.0質量％以上含有する調味料を使用することで、野菜の青臭みや苦味を効果的に低減できる。この調味料は最大8.0質量％の肉醤を含むことができ、さらに使用する肉醤には油脂を3.0～5.0質量％含有するものも含まれる。この調味料は特に炒め用途に適しており、野菜料理の風味を向上させる。また、肉醤は特定の方法で製造され、プロテアーゼ力価が高い麹を用いるなどの工程を経ることで、調味料の品質を高めている。最終的にこの調味料を使用することで、野菜の青臭みや苦味を簡便に低減することが可能となり、料理の味を改善することができる。
〇考察
この発明は野菜の青臭みや苦味を低減するための革新的な調味料の提供に焦点を当てており、特に家庭料理や外食産業において実用性が高いと考えられます。肉醤を使用することで、従来の調味料に比べて風味の改善が期待できる点は大きなメリットです。特に、1.0質量％以上の肉醤を含有することで野菜の風味を効果的に調整でき、さらに炒め用途に特化することで多様な料理シーンでの応用が可能です。また、製造工程においてプロテアーゼ力価の高い麹を使用することで、調味料自体の品質を高めている点も注目すべきポイントです。この技術は野菜料理の味わいを大幅に向上させる可能性があり、消費者の満足度向上につながるでしょう。総合的に見て、この発明は食品業界における調味料開発の新たな方向性を示しており、今後の市場において高い競争力を持つと考えられます。
特許事例⑧(チーズ風味の付与増強用組成物/株式会社Ｊ－オイルミルズ)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2018535598A（2017-08-10）
・公開番号/公開日：JPWO2018037929（2019-06-20）
・登録番号/登録日：JP7010828B（2022-01-17）
・名称：チーズ風味の付与増強用組成物、チーズ風味の付与増強用組成物の製造方法、食品のチーズ風味の付与増強方法、及びチーズ風味が付与増強された食品の製造方法
・出願人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
〇要点
・食品にチーズ風味を付与または増強することができる組成物の提供。
・乳脂を含む酸化油脂を有効成分とするチーズ風味の付与増強用組成物。
・酸化油脂の製造方法およびその組成物を食品に添加する方法の提供。
〇概要
本発明は、食品にチーズ風味を付与または増強するための組成物およびその製造方法に関するものである。この組成物は過酸化物価が15〜280であり、10質量％以上100質量％以下の乳脂を含む酸化油脂を有効成分としている。この酸化油脂を用いることで、食品にチーズ風味を付与または増強することができる。製造方法は、乳脂を含む原料油脂を酸素供給下で加熱し、過酸化物価が15〜280の酸化油脂を得る工程を含む。具体的には、酸化油脂を食品に0.00005質量％以上3質量％以下の割合で添加することで、チーズ風味が増強された食品を製造する。この組成物は特にチーズを含有する食品に適用することが推奨されている。請求項には、酸化油脂の組成、製造方法、食品への添加方法について詳細に記載されている。
〇考察
この発明は食品業界においてチーズ風味を手軽に付与または増強するための革新的なアプローチを提供する。従来のチーズ風味付与方法に比べて、乳脂を含む酸化油脂を利用することで、より自然な風味を実現し、風味の安定性と持続性を向上させる点で優れている。製造方法は比較的シンプルであり、既存の食品加工プロセスに容易に組み込むことができるため、生産コストの抑制にも寄与する。また、酸化油脂の過酸化物価を調整することで風味の強さをコントロールできる点も実用的である。この技術はチーズ製品だけでなく、様々な加工食品にも応用可能であり、消費者の多様なニーズに応えることができる。特に健康志向の高まりから、添加物の使用を最小限に抑えつつ自然な風味を実現する本技術は市場競争力を高める要因となるだろう。今後の展開として、異なる風味のバリエーションや他の食品成分との組み合わせによる新製品開発が期待される。
特許事例⑨(風味油の製造方法/株式会社Ｊ－オイルミルズ)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2018518239A（2017-05-10）
・公開番号/公開日：JPWO2017199810（2019-03-14）
・登録番号/登録日：JP6962910B（2021-10-18）
・名称：風味油の製造方法、風味油混合油の製造方法、風味が高められた食品の製造方法、及び油脂の風味付け方法
・出願人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
〇要点
・油脂、風味付与材、HLB値が5.3〜17の乳化剤を混合し加熱して風味油を製造。
・乳化剤はポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましい。
・ポリジメチルシロキサンを混合し加熱することで風味を強化。
〇概要
本発明は、簡便に風味向上の効果が得られる風味油の製造方法、風味油混合油の製造方法、及び風味が高められた食品の製造方法を提供することを目的としています。具体的には、油脂、風味付与材、HLB値が5.3〜17の乳化剤を混合し加熱することで風味が強化された風味油を得る方法を提案しています。乳化剤としてはポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましく、さらにポリジメチルシロキサンを加えることが推奨されています。この方法により、風味油は他の油脂や食品材料と組み合わせて使用することができ、風味が高められた食品を製造することが可能となります。また、風味油と他の油脂を特定の比率で混合して風味油混合油を製造する方法も提供され、これにより様々な食品の風味を向上させることができます。この発明は食品産業において、風味の強化と製造の効率化を同時に実現する技術として期待されます。
〇考察
この発明は、食品の風味向上に焦点を当てた革新的な製造方法を提案しています。油脂、風味付与材、乳化剤を特定の条件で混合加熱することで得られる風味油は、従来の方法に比べて簡便で効果的です。特に乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸エステルの使用が推奨されており、その特性が風味の強化に寄与しています。また、ポリジメチルシロキサンの添加により、さらなる風味の向上が期待されます。この方法は、食品産業において風味の一貫性と品質を確保するための重要な技術として注目されます。さらに、風味油を他の油脂や食品材料と組み合わせることで、風味が高められた多様な食品の製造が可能となり、消費者のニーズに応える製品開発が進むと考えられます。全体として、この発明は風味油の製造技術において重要な進歩を示しており、市場において競争力のある製品の提供を可能にするものと評価されます。
特許事例⑩(うま味増強用組成物/株式会社Ｊ－オイルミルズ)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021500486A（2020-09-14）
・公開番号/公開日：JPWO2021065441（2021-10-21）
・登録番号/登録日：JP6937958B（2021-09-02）
・名称：うま味増強用組成物、調味料又はエキス、うま味増強用組成物の製造方法、調味料又はエキスの製造方法、及び食品のうま味増強方法
・出願人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
〇要点
・カロテノイド分解物を有効成分とする、うま味増強用組成物を提供する。
・この組成物は、カロテンおよびキサントフィルから選ばれた分解物を含む。
・製造方法には、食用油脂にカロテノイドを添加し、加熱処理によって分解する工程を含む。
〇概要
本発明は、カロテノイド分解物を有効成分とするうま味増強用組成物に関する。この組成物は、食用油脂にカロテノイドを添加し、50℃以上220℃以下の温度で加熱処理することでカロテノイドを分解し得るもので、カロテンおよびキサントフィルから選ばれた分解物を含む。うま味増強用組成物は、分解前の状態のカロテノイド量に換算して1×10−6質量ppm以上100000質量ppm以下を含有し、調味料やエキスの製造に適用できる。さらに、食品に対してうま味増強用組成物を付与することで、食品のうま味を増強する方法も含まれている。この発明により、優れたうま味を持つ食用素材を提供し、食品の風味を向上させることが可能となる。
〇考察
この発明は、食用素材のうま味を増強するための新しい組成物とその製造方法に焦点を当てています。カロテノイド分解物を有効成分とすることで、天然由来の素材を使用しつつ、優れたうま味増強効果を実現しています。特に、カロテノイドの分解を食用油脂中で行うプロセスは、製造の容易さとコスト効率の向上に寄与すると考えられます。また、カロテンおよびキサントフィルから選ばれた分解物を含むことで、食品に対して自然な風味を付与することができる点も注目すべきです。さらに、この技術は調味料やエキスの製造にも応用可能であり、食品業界における多様な製品開発に役立つ可能性があります。総合的に見て、この発明は食品の風味向上に貢献し、消費者に対してより高品質な食体験を提供することが期待されます。
風味・呈味改善に関する特許出願人傾向
1. 出願傾向の分析（2015年）
2015年の特許出願においては、多くの企業が風味・呈味改善に関する技術開発に積極的であることが伺えます。特にカゴメ株式会社（9件）や長谷川香料株式会社（10件）のように、多数の出願を行っている企業が目立ちます。また、サッポロビール株式会社（6件）、味の素株式会社（6件）なども同様に多くの出願をしています。この時期は、各企業が風味・呈味の技術を強化するために多角的な研究を行っていたことが示されています。
2. 出願傾向の変化（2016年）
2016年になると、出願件数は引き続き多いものの、出願数の分布に変化が見られます。アサヒビール株式会社（4件）、カゴメ株式会社（4件）、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社（5件）、味の素株式会社（4件）などの企業が特許出願を行っていますが、出願件数は前年より減少している企業もあります。この年は、特定の企業による集中出願が見られる一方で、出願数の減少が示すように、一部の企業が開発プロジェクトの見直しを行った可能性があります。
3. 新たな出願の波（2017-2018年）
2017年から2018年にかけて、出願件数が再び増加している企業が多く見受けられます。アサヒ飲料株式会社（2017年: 7件、2018年: 10件）、カゴメ株式会社（2017年: 6件、2018年: 7件）、味の素株式会社（2017年: 6件、2018年: 7件）などがその例です。これらの企業は、風味・呈味改善技術の革新を図り、競争力を高めるために積極的な出願を行っています。また、三菱商事ライフサイエンス株式会社（2018年: 8件）のように、新たなプレーヤーの出現も見られます。
4. 出願の多様化（2019-2021年）
2019年から2021年にかけて、出願件数の多様化が進んでいます。サントリーホールディングス株式会社は2019年に32件、2020年に16件、2021年に19件と大量の特許を出願しており、積極的な技術開発が進んでいます。また、日清オイリオグループ株式会社（2019年: 8件、2020年: 4件、2021年: 9件）や味の素株式会社（2020年: 6件、2021年: 5件）のように、安定した出願を行う企業も見受けられます。これらの企業は、特定分野における技術の深化を目指していることが伺えます。
5. 出願の集中と新規参入（2022-2024年）
2022年以降、特許出願は引き続き活発であり、特に株式会社Ｊ－オイルミルズ（2022年: 14件）などのように、新たに大量の特許を出願する企業が現れています。また、長谷川香料株式会社（2020年: 9件、2021年: 5件、2022年: 5件）のように、一貫して多くの特許を出願し続ける企業もあります。2024年には日清オイリオグループ株式会社の1件のみが記録されていますが、これも継続的な技術開発の一環として見ることができます。
6. 結論
全体として、風味・呈味改善に関する特許出願は、特定の年に集中する傾向や一貫した出願活動を続ける企業が見られます。企業は競争力を高めるため、継続的かつ戦略的に特許出願を行っており、特定の分野における技術の深化と新たな技術の開発が進んでいます。今後もこの傾向は続き、各企業の技術力強化と市場競争の激化が予想されます。
風味・呈味改善の特許について
風味・呈味改善の特許には様々なものがあります。代表的な例として、食品に使用する天然抽出物や化合物を用いた方法があります。例えば、特定のハーブやスパイスから抽出した成分を使用して、食品の風味を強化する技術があります。これにより、人工的な添加物を使用せずに自然な風味を増強することが可能です。また、発酵技術を利用して食品の風味を向上させる方法もあります。特定の微生物を用いて発酵させることで、食品の風味や食感を改良することができます。さらに、酵素を用いた技術も広く研究されています。酵素反応を利用して食品中の特定の成分を分解し、風味を向上させる方法です。例えば、苦味成分を分解する酵素を使用して苦味を抑えることができます。これに加えて、マスキング技術もあります。これは、特定の風味を隠すために別の風味を追加する方法で、例えば、苦味や渋味を感じさせないようにするために甘味や酸味を加える技術です。また、食品の物理的な構造を変更することによって風味を改善する方法も特許として存在します。例えば、ナノテクノロジーを利用して食品の微細構造を変更し、舌で感じる味のプロファイルを変える技術です。さらに、風味の持続時間を調整するための技術もあります。これは、食品中の風味成分の放出をコントロールすることで、風味が長時間持続するようにする方法です。例えば、カプセル化技術を利用して風味成分を徐々に放出させることで、食べた後も長時間風味を楽しむことができます。その他、特定のアミノ酸やペプチドを添加することで、うま味を強化する技術もあります。これにより、自然な形で食品のうま味を増強することが可能です。以上のように、風味・呈味改善のための特許には、天然抽出物や発酵技術、酵素利用、マスキング技術、物理的構造の変更、風味成分の持続時間調整、特定成分の添加など、多岐にわたる技術が存在します。これらの技術は、食品の品質を向上させ、消費者にとってより魅力的な製品を提供するために日々進化しています。
風味・呈味改善特許の被引用数と特許価値に関して
風味・呈味改善特許の被引用数と特許価値に関して、被引用数は特許の価値を評価する重要な指標の一つです。特許が多く引用されるということは、その技術が他の技術開発や研究において重要な役割を果たしていることを示唆します。風味・呈味改善に関する特許は、食品産業において消費者の嗜好に直接影響を与えるため、非常に価値があります。特に、食品の風味や呈味を向上させる技術は、製品の競争力を高めるために欠かせない要素となっています。したがって、この分野の特許が他の特許に引用される回数が多い場合、その特許の技術が広く認知され、利用されていることを意味し、その価値は高いと評価されます。さらに、被引用数の多い特許は、その技術が基盤技術として認められ、他の新しい技術の開発においても重要な位置を占めることになります。特許の価値は、単に被引用数だけでなく、特許がもたらす経済的利益や市場に与える影響、技術の独自性や先進性など、複数の要因によって評価されます。しかし、被引用数が多い特許は、これらの評価基準においても高い評価を受ける傾向にあります。例えば、風味・呈味改善技術が他の食品や飲料製品に広く適用されることで、企業は消費者の満足度を高め、ブランドロイヤルティを強化し、市場シェアを拡大することができます。このように、風味・呈味改善特許の被引用数は、その特許が市場においてどれだけ重要かを示す指標であり、その特許の価値を判断するための重要な要素となります。特許の価値を高めるためには、その技術が広く受け入れられ、多くの研究や製品開発に応用されることが必要であり、そのためには特許の内容が明確で、技術の独自性や有用性が認識されることが重要です。風味・呈味改善技術は、消費者の嗜好に直接影響を与えるため、その技術が広く引用されることで、消費者ニーズに応える製品開発が促進されることになります。結果として、特許がもたらす経済的利益は増加し、その技術の市場価値も向上します。したがって、風味・呈味改善特許の被引用数は、その特許の技術的および経済的価値を測る上で非常に重要な指標であるといえます。
風味・呈味改善特許のランキング付に関して
風味・呈味改善特許の被引用数を用いて特許をランキング付することに関して、まず被引用数が特許の影響力や重要性を示す一つの指標として広く認識されています。被引用数の多い特許は他の研究者や企業によって頻繁に参照されており、その技術や発見が関連分野で大きな影響を与えていることを示します。風味・呈味改善の特許をランキング付けする際に被引用数を用いる理由は、特許の技術的有用性や革新性を定量的に評価できる点にあります。被引用数は特許の質を直接的に反映しているわけではありませんが、多くの場合、重要な発見や技術的進歩が引用されることが多いため、一定の信頼性を持っています。さらに、被引用数を基にしたランキングは、研究開発の方向性や市場動向を把握するのにも役立ちます。企業や研究機関は、ランキング上位の特許を参考にすることで、競争力を強化したり、研究開発の焦点を絞ったりすることができます。また、投資家にとっても、被引用数の多い特許を有する企業は技術的優位性を持つと評価されることが多いため、投資判断の材料となります。風味・呈味改善に特化した特許ランキングでは、特許の内容や発明の独自性、産業への影響度も考慮されますが、被引用数という客観的データはランキングの基盤として重要な役割を果たします。特許情報のデータベースを活用して被引用数を集計し、一定期間内のデータを元にランキングを作成することで、最新の技術動向を反映したランキングを提供することが可能です。被引用数の高い特許は、その技術が広範囲にわたって応用されている可能性が高く、特に風味・呈味の改善においては、食品業界全体に与える影響も大きいと考えられます。このように、被引用数を用いた特許のランキングは、風味・呈味改善の分野における技術評価や市場分析において非常に有効な手段となり得ます。
パテスアップは風味・呈味改善の特許情報を提供
パテスアップは、食品業界に革新をもたらす風味・呈味改善技術に関する特許情報を提供するリーディングカンパニーです。我々のサービスは、最新の研究成果と技術革新に基づいた特許情報を一元化し、食品メーカーや研究機関、調理専門家にとって欠かせない情報源となっています。パテスアップが提供する特許情報は、風味・呈味の向上に特化しており、食品の質を高めるための画期的な技術や成分、製法に関する詳細なデータを網羅しています。この情報は、食品の風味を劇的に改善するための新しいアイデアやアプローチを提供し、消費者の嗜好に合った美味しさを実現するために役立ちます。私たちのデータベースには、世界中の特許情報が集約されており、食品の開発プロセスを加速させるためのインスピレーションと実践的な知識を提供します。パテスアップの特許情報は、天然素材から合成成分、加工技術まで多岐にわたり、食品の味わいに新たな価値を付加するための多様なアプローチをカバーしています。これにより、製品の差別化を図り、競争力を高めることが可能となります。また、我々の提供する情報は、科学的根拠に基づいた信頼性の高いものであり、研究開発の現場で即座に活用できる実用的なデータが満載です。パテスアップを利用することで、食品メーカーは消費者の期待に応える製品を迅速かつ効果的に開発することができ、最先端の技術を取り入れた商品作りに役立てることができます。さらに、パテスアップのサービスは定期的に更新されるため、常に最新の情報を入手できる点も大きな魅力です。我々は、食品業界のイノベーションを支えるパートナーとして、風味・呈味改善に関する最前線の特許情報を提供し、クライアントの成功をサポートします。パテスアップは、風味・呈味改善の未来を切り拓くための鍵となる情報を提供し、食品業界の発展に貢献しています。我々のサービスを通じて、より美味しい食品の創造を目指す全ての企業や研究者に対し、最適なソリューションを提供します。パテスアップの特許情報は、食品の品質向上を追求するすべてのプロフェッショナルにとって、欠かせないリソースとなるでしょう。