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菓子に関する特許の出願動向
1.菓子特許の初期トレンド（2012-2015年）
2012年から2015年にかけての菓子関連特許出願では、基礎的な製造技術や成分改良に焦点が当てられていました。焼成チョコレートや焼き菓子の改良剤、含水チョコレートなど、主に菓子の食感や品質を向上させる技術が多く見られました。特に油脂性菓子の製造方法や成形スナック菓子、複合菓子の製造方法に関する特許が出願され、菓子の多様な製造プロセスに関心が集まっていたことが伺えます。
2.新たな素材とプロセスの開発（2016-2018年）
2016年から2018年にかけては、健康志向や特定の食感を実現するための技術が増加しました。例えば、冷凍菓子用ミックスや油性菓子の製造方法、複合菓子用油脂組成物など、保存性や栄養価を向上させる技術が目立ちました。また、スポンジ菓子や冷凍複合菓子といった、特定の食感を実現するための技術開発も多く行われ、消費者の多様なニーズに応えるための研究が進んでいたことが分かります。
3.健康志向と機能性の強化（2019-2021年）
2019年から2021年にかけては、健康志向と機能性を重視した菓子の特許出願が顕著に増加しました。植物性蛋白質や乳酸菌を含むチョコレート、低カロリーや低トランス脂肪酸の菓子など、消費者の健康意識に対応した製品開発が進められました。また、菓子の保存性や品質を保つための改良剤や製造プロセスの効率化に関する特許も見られ、全体的に品質向上と健康を両立させる技術開発が進行していたことが伺えます。
4.製造プロセスの革新（2022-2024年）
2022年以降の特許出願では、製造プロセスの効率化や自動化に関する技術が多く見られます。例えば、焼き菓子用小麦粉組成物や菓子パッケージシステム、冷凍焼菓子用油脂組成物など、製造効率を向上させるための技術開発が顕著です。また、焼き菓子の製造方法や油脂性菓子の製造方法に関する特許も多く、製品の品質と生産効率を両立させるための研究が活発に行われていることが分かります。
5.結論
全体として、菓子に関する特許出願の傾向は、時代とともに進化し、多様化しています。初期には基礎的な技術開発に集中していましたが、その後は健康志向や機能性を重視した技術、さらに製造プロセスの効率化や自動化へと関心が移っています。特に近年は、消費者のニーズに応じた製品開発が進み、新しい素材や成分の活用が注目されています。今後も菓子業界における技術革新が期待される分野であり、多様な消費者ニーズに応えるための研究が続けられるでしょう。
6.今後の特許戦略
今後の特許戦略として、以下の点を考慮した出願が重要です。まず、健康志向の高まりに対応するため、低カロリー、低糖質、高タンパク、機能性成分を含む菓子の開発に注力すべきです。特に、植物性プロテインや乳酸菌を含む製品は市場のニーズが高いため、これらの成分を利用した菓子の製造方法や組成物に関する特許を積極的に出願する必要があります。さらに、食感や風味の向上を図るための技術も重要です。消費者の嗜好が多様化しているため、独自の食感や風味を持つ菓子の開発に注力し、その製造方法や成分配合に関する特許を取得することで、競争優位性を確保できます。また、製造プロセスの効率化や自動化に関する技術も重要です。生産コストの削減や品質の安定化を図るため、最新の製造装置やシステムに関する特許を出願し、技術的な優位性を保つことが求められます。さらに、環境への配慮も重要な要素となっており、エコフレンドリーな材料を使用した包装や廃棄物削減の技術開発にも注力すべきです。これにより、持続可能な開発目標（SDGs）に貢献する企業姿勢をアピールできます。最後に、新たな消費体験を提供するための技術も重要です。たとえば、デジタル技術を活用したスマートパッケージングやインタラクティブな消費体験を実現する技術に関する特許を取得し、差別化を図ることが求められます。これらの戦略を総合的に実行することで、菓子業界における技術革新をリードし、市場での競争力を高めることができるでしょう。
菓子 特許事例 10選
私は個人的に代表的だと思われる菓子関連の特許を10件挙げました。これらの特許は、菓子の製造技術や新しい配合方法、パッケージングに関するものなど多岐にわたります。具体的には、特定の食材を使用した新しい風味や食感の菓子、健康志向の消費者向けの低カロリーまたは糖質オフの菓子、保存性を向上させる技術、ユニークな形状やデザインの菓子、さらには製造プロセスの効率化を図る機械や装置に関する特許などがあります。これらの情報が、今後の開発や知財活動にお役立ていただければ幸いです。
特許事例①(複合菓子用澱粉組成物/株式会社Ｊ－オイルミルズ)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022065545A（2022-04-12）
・公開番号/公開日：JP2023155990（2023-10-24）
・名称：複合菓子用澱粉組成物、複合菓子用焼菓子、複合菓子、複合菓子用澱粉組成物の製造方法および複合菓子のブルーム抑制方法
・出願人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
〇要点
・澱粉含量が75-100%でアミロース含量が20-80%の澱粉組成物を提供。
・25℃での冷水膨潤度が4-20の範囲内であること。
・複合菓子のブルームを抑制する効果がある。
〇概要
本発明は、複合菓子のブルームを抑制する澱粉組成物に関するものである。この澱粉組成物は、澱粉含量が75-100%であり、澱粉中のアミロース含量が20-80%であること、さらに25℃における冷水膨潤度が4-20であることが特徴である。請求項1から5には、この澱粉組成物の具体的な組成が記載されており、特にハイアミロースコーンスターチやその低分子化澱粉を含むことが示されている。請求項6から8には、この澱粉組成物を有効成分とする複合菓子のブルーム抑制剤、焼菓子、複合菓子が記載されている。また、請求項9から11には、原料をα化処理する工程を含む製造方法が述べられており、特にエクストルーダーを用いた加熱糊化工程が含まれていることが示されている。請求項12には、この澱粉組成物を用いることで、複合菓子のブルームを抑制する方法が記載されている。この発明は、複合菓子において品質を維持し、保存期間中の見た目の劣化を防ぐために有効である。
〇考察
この発明は、複合菓子の品質を向上させるための革新的な澱粉組成物を提供するものであり、その主要な利点はブルーム抑制効果にある。ブルームとは、保存期間中に菓子の表面に白い粉状の物質が現れる現象であり、見た目の劣化を引き起こす。本発明の澱粉組成物は、特定のアミロース含量および冷水膨潤度を持つことで、このブルームを効果的に抑制することができる。また、ハイアミロースコーンスターチや低分子化澱粉の使用により、複合菓子のテクスチャーや食感も向上する可能性が高い。さらに、エクストルーダーによる加熱糊化工程を含む製造方法は、効率的かつ均一な製品を提供するための重要なステップである。このように、本発明は複合菓子の製造において品質向上と保存性の確保を同時に実現するものであり、食品産業において高い実用性と競争力を持つ技術といえる。複合菓子市場において、消費者の高い品質要求に応えるための一助となり、今後の市場拡大に寄与することが期待される。
特許事例②(菓子類用小麦粉、菓子類用ミックス粉、菓子類、及び菓子類用小麦粉の製造方法/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021059407A（2021-03-31）
・公開番号/公開日：JP2022155949（2022-10-14）
・名称：菓子類用小麦粉、菓子類用ミックス粉、菓子類、及び菓子類用小麦粉の製造方法
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・口の中で崩壊感があり、咀嚼時に口残りしにくい菓子類を提供する小麦粉。
・加水加熱処理を常圧下で行い、水分含有量や粒径を特定の範囲に調整。
・高い消化性と粘度を持つ菓子類用小麦粉を製造する方法を提供。
〇概要
本発明は、口の中で崩壊感が感じられ、咀嚼時に口残りしにくい菓子類が得られる菓子類用小麦粉を提供することを目的としています。この菓子類用小麦粉は、原料小麦粉を常圧下で加水加熱処理することで製造され、水分含有量が12.0～17.0質量％、偏光顕微鏡観察下で偏光十字を示す澱粉粒の割合が90％以上、RVA最高粘度が2300cP以上、中位径が20～40μmであることが特徴です。また、この小麦粉はα-アミラーゼ消化性が原料小麦粉の0.90～1.20倍であり、菓子類用ミックス粉や菓子類に応用可能です。製造方法は原料小麦粉を常圧下で加水加熱処理する工程を含み、加水加熱処理に使用される水の中位径が100μm以下であることが求められます。この発明により、咀嚼時の快適性が向上し、口残りが少ない高品質な菓子類を提供できることが期待されます。
〇考察
この発明は菓子類の口当たりと食感の改善に焦点を当てており、特に口の中で崩壊感があり、口残りがしにくい小麦粉の開発を目指しています。常圧下での加水加熱処理により、小麦粉の水分含有量や粒径を適切な範囲に調整し、高い粘度と消化性を持つ小麦粉が得られる点が特徴です。これは消費者の嗜好に対応するために重要な改良であり、特に菓子類の食感に対する満足度を向上させる可能性があります。さらに、製造工程において特定の条件下で加水加熱処理を行うことで、安定した品質の小麦粉を大量生産することが可能となり、工業的な応用価値も高いと考えられます。この技術により、菓子類用小麦粉の市場において競争力が向上し、消費者の多様なニーズに応える製品開発が促進されるでしょう。総合的に見て、この発明は菓子類の製造における品質管理と製品の付加価値を大きく向上させるものであり、今後の市場展開において重要な役割を果たすことが期待されます。
特許事例③(粉末油脂組成物、加熱調理された菓子用生地の安定化剤/ミヨシ油脂株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021133411A（2021-08-18）
・公開番号/公開日：JP2023027995（2023-03-03）
・登録番号/登録日：なし
・名称：粉末油脂組成物、加熱調理された菓子用生地の安定化剤、加熱調理された菓子用生地、及び加熱調理された菓子
・出願人：ミヨシ油脂株式会社
〇要点
・本発明は、加熱調理された菓子用生地の安定性を向上させるための粉末油脂組成物を提供。
・この粉末油脂組成物には、ヤシ油及び／又はパーム核油を含む第1の油脂と乳蛋白質含有成分が含まれる。
・さらに、モノグリセリン有機酸脂肪酸エステル及び第2の油脂を含む場合もある。
〇概要
本発明は、加熱調理された菓子用の生地の安定性を向上させる技術に関する。具体的には、粉末油脂組成物を提供するものであり、この粉末油脂組成物には、ヤシ油及び／又はパーム核油を含む第1の油脂と乳蛋白質含有成分が含まれている。さらに、この粉末油脂組成物はモノグリセリン有機酸脂肪酸エステルを含む場合もあり、第1の油脂に対する乳蛋白質含有成分の質量比が0.12以上、モノグリセリン有機酸脂肪酸エステルの質量比が0.025以上であることが特徴である。また、この組成物は異なる第2の粉末油脂を含むことがあり、第2の油脂は20℃で液状である。これにより、加熱調理された菓子用生地の安定化剤、加熱調理された菓子用生地、およびそれらを使用した加熱調理された菓子が提供される。
〇考察
この発明は、加熱調理された菓子用生地の安定性を大幅に向上させる技術を提供している点で画期的である。従来の生地安定化技術に比べて、ヤシ油及びパーム核油を基盤とした粉末油脂組成物の使用により、製品の品質と安定性が向上する可能性が高い。また、乳蛋白質含有成分やモノグリセリン有機酸脂肪酸エステルの追加により、組成物の特性がさらに最適化されている。この技術は、異なる温度条件下でも一貫した品質を維持できるため、菓子製造業者にとって非常に有用である。さらに、粉末状のため取り扱いやすく、製造過程での効率化も期待できる。この組成物を使用した安定化剤や生地は、製品の見た目や食感を向上させるだけでなく、保存性も高めるため、市場競争力が高まることが予想される。総じて、この発明は、加熱調理された菓子の製造プロセスと最終製品の品質向上に寄与し、業界に新たな標準をもたらす可能性がある。
特許事例④(油性菓子製造用の含水組成物、油性菓子の製造方法、油性菓子生地、及び油性菓子/日清オイリオグループ株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021124467A（2021-07-29）
・公開番号/公開日：JP2023019597（2023-02-09）
・登録番号/登録日：未登録
・名称：油性菓子製造用の含水組成物、油性菓子の製造方法、油性菓子生地、及び油性菓子
・出願人：日清オイリオグループ株式会社
〇要点
・エタノールと水の質量比が10:90から90:10の含水組成物を提供する技術。
・含水組成物のBrix値は50°Bxから80°Bxの範囲。
・油性菓子生地にこの含水組成物を0.3%から12.0%の範囲で添加する方法。
〇概要
本発明は耐熱性を有する油性菓子の製造におけるキュアリング時間を短縮できる技術を提供することを課題としています。解決手段として、油性菓子製造用の含水組成物が提案されており、この含水組成物は水とエタノールを含み、その質量比が10:90から90:10であるとされています。また、含水組成物のBrix値が50°Bxから80°Bxであることが求められます。製造方法としては、該含水組成物を液状の油性菓子生地に添加し、その添加量が生地に対して0.3%から12.0%の範囲であることが挙げられています。さらに、添加工程後に油性菓子生地を冷却固化し、その後保温する工程が含まれており、保温時間は1日から4日間とされています。この技術により、従来の方法よりも短い時間で耐熱性のある油性菓子を製造することが可能となります。
〇考察
この発明は油性菓子の製造における効率化と品質向上を目指したものであり、特にキュアリング時間の短縮という課題に対する解決策を提供しています。水とエタノールの質量比を調整することで、含水組成物の物理的特性を最適化し、製造工程における温度管理や時間短縮を可能にしています。これにより、製造コストの削減と生産性の向上が期待できるため、商業的価値は高いと考えられます。また、含水組成物のBrix値を特定の範囲に設定することで、製品の安定性と品質が確保されます。さらに、具体的な添加量や保温時間の規定により、製造プロセスの再現性と一貫性が高まり、量産に適した技術となっています。この技術は食品業界全体において、特に油性菓子の分野で広く応用される可能性があり、新たな市場機会の創出に寄与するでしょう。
特許事例⑤(油脂性菓子/森永製菓株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021092405A（2021-06-01）
・公開番号/公開日：JP2022184507（2022-12-13）
・登録番号/登録日：なし
・名称：油脂性菓子、菓子複合食品、油脂性菓子の製造方法、及び菓子複合食品の製造方法
・出願人：森永製菓株式会社
〇要点
・油脂性菓子に高含有のタンパク質を配合しても喉通りが良好な菓子を提供。
・脂質20～60質量％、タンパク質20～50質量％、有機酸モノグリセリドを含む乳化剤を配合。
・好ましい乳化剤はポリグリセリン脂肪酸エステルも含む。
〇概要
この発明は、油脂性菓子に高含有のタンパク質を配合しても喉通りが良好な菓子を提供することを目的としています。油脂性菓子生地は、脂質20～60質量％、タンパク質20～50質量％を含み、有機酸モノグリセリドを乳化剤として使用します。さらにポリグリセリン脂肪酸エステルを含むことが好ましいとされています。これにより、油脂性菓子の喉通りを良好に保ちながら、高タンパク質含有の健康志向の菓子を実現します。この技術は焼成されていないバー形状の油脂性菓子や、ウェハースやビスケットなどの他の食品と組み合わせた菓子複合食品の製造にも応用可能です。製造方法は、所定形状に成形した油脂性菓子生地を調製し、これに乳化剤として有機酸モノグリセリドを含む組成を使用します。ポリグリセリン脂肪酸エステルや粒状風味材を追加することで、製品の多様性と付加価値を高めることが可能です。
〇考察
この特許は高タンパク質含有の油脂性菓子の製造において、喉通りの良好さを保つという課題を解決するための革新的な技術を提供しています。従来の高タンパク質菓子は、口当たりや喉通りに課題がありましたが、本発明では脂質と乳化剤のバランスを最適化することでこれを改善しています。特に有機酸モノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルの併用により、滑らかな口当たりと安定した組成を実現しています。また、バー形状の非焼成菓子や複合食品としての応用可能性もあり、市場での競争力を高めています。この技術は健康志向の消費者ニーズに対応しつつ、美味しさと食感を損なわない製品を提供する点で非常に実用的です。特にスポーツ栄養食品や高齢者向けの補助食品など、特定の市場セグメントにおいて高い需要が見込まれます。今後、さらなる改良や新たな応用分野の開拓により、より多くの消費者に受け入れられる製品となるでしょう。
特許事例⑥(菓子類用ミックス、菓子類用バッター、菓子類及び菓子類の製造方法/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2017039489A（2017-03-02）
・公開番号/公開日：JP2018143127（2018-09-20）
・登録番号/登録日：JP6862219B（2021-04-02）
・名称：菓子類用ミックス、菓子類用バッター、菓子類及び菓子類の製造方法
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・ココアパウダーを配合してもボリュームが損なわれにくい菓子類を提供。
・食物繊維の含有量が30〜40質量％であり、タンパク質の含有量が25〜35質量％であるココアパウダーを含む菓子類用ミックス。
・含気泡菓子の製造に適した菓子類用ミックス。
〇概要
本発明は、ココアパウダーを配合してもボリュームが損なわれにくい菓子類を提供することを目的としています。食物繊維の含有量が30〜40質量％であり、タンパク質の含有量が25〜35質量％であるココアパウダーを含む菓子類用ミックスを使用して製造された菓子類や含気泡菓子が特徴です。具体的には、食物繊維の含有量が30〜40質量％であるココアパウダーを含む菓子類用ミックスを使用し、これによりボリュームを損なわない菓子類が製造されます。また、このミックスはタンパク質の含有量が25〜35質量％であるため、さらに安定した品質の菓子類が得られます。この発明により、ココアパウダーを使用しつつも、従来の菓子製造過程で問題となるボリュームの低下を防ぐことが可能となり、特に含気泡菓子の製造においてその利点が顕著です。これにより、消費者にとって満足度の高い製品を提供することができます。
〇考察
この発明は菓子類の製造における品質向上に大きな貢献をする技術です。特に、ココアパウダーの使用により風味を向上させつつも、ボリュームの低下を防ぐことができる点が革新的です。食物繊維とタンパク質のバランスの取れた配合により、健康志向の消費者にもアピールできる製品となります。含気泡菓子の製造に適したミックスは、特に軽さと口当たりの良さを求める市場のニーズに応えるものであり、製品の差別化を図る上で非常に有用です。さらに、この技術は既存の製造プロセスに簡単に組み込むことができるため、導入コストを抑えつつ製品の品質向上を実現できます。総じて、この発明は菓子製造業界における新たな標準を確立する可能性を秘めており、特に健康志向のトレンドが強まる中でその重要性が増しています。今後、この技術を基にした製品が市場にどのように受け入れられるかが注目されます。
特許事例⑦(焼菓子用油脂組成物/太陽油脂株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021074298A（2021-04-26）
・公開番号/公開日：JP2022168673（2022-11-08）
・登録番号/登録日：なし
・名称：焼菓子用油脂組成物、焼菓子用生地及び焼菓子
・出願人：太陽油脂株式会社
〇要点
・焼菓子用生地に良好な伸展性と口どけを付与する油脂組成物を提供。
・20℃での固体脂含量が25～37％、ラウリン酸含有量が5～15％。
・トリグリセリドのP2O含有量が16％以下の特性を持つ。
〇概要
本発明は、焼菓子用生地に優れた伸展性を付与し、焼菓子の口どけを向上させる油脂組成物を提供することを目的としています。この油脂組成物は、20℃での固体脂含量が25～37％であり、構成脂肪酸全質量に対するラウリン酸の含有量が5～15％、トリグリセリド全質量に対するP2Oの含有量が16％以下であることを特徴としています。さらに、飽和脂肪酸の含有量が55～70％、UUUの含有量が15％以下であることも含まれています。ラウリン系油脂及びパーム系油脂の混合油脂をエステル交換して得られる油脂（A）および液体油（B）を含み、乳化剤を含有することで、焼菓子の生地および最終製品の品質向上を実現します。また、大豆由来原材料を含むことで、さらなる改良が施されています。この組成物を用いた生地は焼成後、優れた焼菓子を形成します。
〇考察
本発明は焼菓子用油脂組成物の提供により、焼菓子生地の伸展性および口どけの向上を目指しています。ラウリン酸とP2Oの含有量を調整することで、製品の物性を最適化し、消費者の食感の満足度を高めます。ラウリン系油脂とパーム系油脂のエステル交換によって得られる油脂を使用することで、安定性と品質を保ちながら柔軟性を向上させています。さらに、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のバランスを取ることで、焼菓子の製造過程での扱いやすさと最終製品の保存性が向上します。大豆由来原材料の使用は健康志向の消費者に訴求する点でも有利です。全体として、本発明は焼菓子の品質と食感を向上させるだけでなく、製造プロセスの効率化にも寄与するため、焼菓子市場において高い競争力を有すると考えられます。特に健康志向の高まりに対応し、自然由来の成分を重視するトレンドに適応した製品開発に貢献するでしょう。
特許事例⑧(菓子類用穀粉組成物、菓子類用生地及び菓子類/株式会社ニップン)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2019054456A（2019-03-22）
・公開番号/公開日：JP2020150889（2020-09-24）
・登録番号/登録日：JP7195988B（2022-12-16）
・名称：菓子類用穀粉組成物、菓子類用生地及び菓子類
・出願人：株式会社ニップン
〇要点
・普通小麦の薄力小麦粉とデュラム小麦セトデュールの小麦粉を使用。
・合計質量に対して5〜55質量％のデュラム小麦セトデュールの小麦粉を含む。
・良好な生地性及び製品外観を持つ菓子類を提供。
〇概要
この特許は、食感に優れ、良好な生地性および製品外観を有する菓子類を提供することを目的としています。具体的には、菓子類に普通小麦の薄力小麦粉とデュラム小麦セトデュールの小麦粉を使用し、普通小麦の薄力小麦粉とデュラム小麦セトデュールの小麦粉の合計質量に対して5〜55質量％のデュラム小麦セトデュールの小麦粉を含むことにより、この課題を解決します。請求項1では、普通小麦の薄力小麦粉とデュラム小麦セトデュールの小麦粉を含む菓子類用穀粉組成物が記載されており、請求項2ではこの組成物を含む菓子類用生地、請求項3ではその生地を焼成してなる菓子類が記載されています。本発明は、普通小麦とデュラム小麦を適切な割合で組み合わせることで、菓子類の食感や外観を向上させることができます。
〇考察
この発明は、菓子類の品質向上に焦点を当てた穀粉組成物に関するものです。普通小麦の薄力小麦粉とデュラム小麦セトデュールの小麦粉を組み合わせることで、菓子の食感や生地性、外観を大幅に改善することができます。特にデュラム小麦のセトデュールがもたらす弾力性としっとり感が、製品の差別化に寄与します。また、普通小麦とデュラム小麦の最適な配合比率が明示されているため、一貫した品質の製品を提供することが可能です。この技術は、菓子製造業者にとって、製品の改良や新規商品の開発において大きなメリットをもたらすでしょう。さらに、使用する材料が一般的なものであるため、コスト効率も高く、実用化が容易です。総じて、この発明は菓子の製造工程に新しい視点を提供し、市場において競争力を高める潜在力を持っています。
特許事例⑨(菓子生地、菓子、菓子用組成物及びこれらの製造方法/王子ホールディングス株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2020507957A（2019-03-22）
・公開番号/公開日：JPWO2019182152（2021-02-12）
・登録番号/登録日：JP7211413B（2023-01-16）
・名称：菓子生地、菓子、菓子用組成物及びこれらの製造方法
・出願人：王子ホールディングス株式会社
〇要点
・小麦、乳、卵、大豆を含まず、アレルゲンフリーの菓子生地を提供。
・主成分はα化澱粉と水分、場合によってはβ澱粉や油脂も含む。
・この生地から焼成して作られる菓子もアレルゲンを含まない。
〇概要
本発明は、小麦、乳、卵及び大豆を実質的に含まず、これらに由来するアレルゲンを含まない菓子生地を提供するものである。この菓子生地は、α化澱粉及び水分を主成分とし、場合によってはβ澱粉や油脂を含むことができる。さらに、この菓子生地を用いて焼成された菓子や菓子用組成物も同様にアレルゲンフリーである。具体的には、請求項には、小麦、乳、卵及び大豆を含まないこと、α化澱粉及び水分を含むこと、場合によってはβ澱粉及び油脂を含むことが記載されている。また、この生地を使用して製造されたクッキー、タルト、サブレ、パイ、ボーロまたはビスケットもアレルゲンを含まず、安全に摂取できる。さらに、この生地の製造方法についても、水分と油脂を混合し、その後α化澱粉を混合する工程が含まれる。これにより、アレルゲンを含まない菓子生地を提供し、広範な消費者ニーズに応えることができる。
〇考察
この発明は、アレルギー対応食品の需要が高まる現代において、特に注目されるべきものである。小麦、乳、卵、大豆を含まない菓子生地は、これらのアレルゲンに対する耐性が低い消費者にとって、安全かつ美味しい選択肢を提供する。また、α化澱粉と水分を主成分とすることで、食感や風味を損なうことなく、従来の材料を代替することが可能である。さらに、β澱粉や油脂を含めることで、製品の多様性や用途の幅が広がる。この技術は、アレルギー対応食品市場の拡大に貢献するだけでなく、食の安全性と多様性を確保するための新たな基準を確立する可能性がある。製造方法の簡便さも、この発明の大きな利点であり、大規模な生産にも適している。総じて、この発明は、アレルゲンフリー食品の品質と信頼性を向上させ、消費者の安心と満足を提供する革新的な技術であると言える。
特許事例⑩(菓子類用小麦粉組成物、菓子類用ミックス、および菓子類の製造方法/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2019101263A（2019-05-30）
・公開番号/公開日：JP2020191848（2020-12-03）
・登録番号/登録日：JP7357467B（2023-09-28）
・名称：菓子類用小麦粉組成物、菓子類用ミックス、および菓子類の製造方法
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・フランス産小麦を20質量％以上含む小麦粉組成物を提供。
・この組成物は菓子に香ばしさとコクを付与。
・焼き菓子、揚げ菓子、蒸し菓子などの多様な菓子に使用可能。
〇概要
本発明は、フランス産小麦由来の小麦粉を20質量％以上含む菓子類用小麦粉組成物、菓子類用ミックス、および菓子類の製造方法に関するものです。この小麦粉組成物は、香ばしさとコクを付与するために設計されており、フランス産の特定の小麦品種（例えばAlglo、Allezy、Aprilio、Arezzoなど）を含んでいます。これにより、製造される菓子は風味が豊かで、質感が向上します。さらに、フランス産小麦の含有量が40質量％以上であることにより、より一層の香ばしさとコクが得られます。この小麦粉組成物は焼き菓子、揚げ菓子、蒸し菓子など、さまざまな菓子類に適用でき、従来の製品よりも風味豊かな菓子を提供することができます。また、この組成物を含む菓子類用ミックスを使用することで、簡便に高品質な菓子を製造することが可能です。
〇考察
この特許は、従来の菓子製造に使用される小麦粉とは異なり、フランス産小麦を20質量％以上含むことで、菓子に独特の香ばしさとコクを付与する点で革新的です。特に、フランス産小麦の特定品種を使用することで、風味と質感の向上が実現されており、焼き菓子、揚げ菓子、蒸し菓子など多様な菓子製造において大きなメリットをもたらします。これにより、消費者の嗜好に合わせた高品質な菓子の提供が可能となり、菓子製造業界において競争力の向上が期待されます。また、この組成物を用いることで、菓子の製造工程が簡便化され、効率的な生産が可能になる点も重要です。さらに、特許に記載されているミックス製品は、家庭用および業務用の両方での利用が見込まれ、幅広い市場での需要が予測されます。総合的に見て、この発明は菓子製造に新しい価値を提供し、今後の市場において重要な役割を果たすと考えられます。
菓子に関する特許出願人傾向
1. 初期の技術開発（2012-2015年）
2012年から2015年にかけての特許出願は、基礎的な技術開発の時期と言えます。カバヤ食品株式会社、モンデリーズ・ジャパン株式会社、ユーハ味覚糖株式会社、不二製油グループ本社株式会社などの企業が幅広い技術を出願しています。例えば、油脂組成物やテンパリング型およびノンテンパリング型のチョコレートなど、チョコレートの物性改善や製造プロセスの最適化を目指した技術が含まれています。この時期は、製品の品質向上と製造効率の改善に注力されていたことが伺えます。
2. 耐熱性と健康志向の技術（2016-2018年）
2016年から2018年にかけては、耐熱性チョコレートや焼成用チョコレートに関連する技術の出願が多く見られます。これは、チョコレート製品が過酷な環境下でもその特性を維持するための技術開発に注力していたことを示しています。また、ラウリン系油脂組成物や高度不飽和脂肪酸含有チョコレートなど、健康志向の製品開発も目立ちます。この時期は、健康志向の消費者ニーズに応えるための技術開発が進んでいたことが明らかです。
3. 機能性と食感向上の技術（2019-2021年）
2019年から2021年にかけては、植物性蛋白質高含有チョコレートや乳酸菌含有チョコレート、低カロリーや低トランス脂肪酸のチョコレートなど、健康志向および機能性を重視した特許出願が増加しています。また、含気チョコレートや含泡チョコレートなど、食感や風味の向上を図る技術も注目されています。消費者の健康意識の高まりとともに、チョコレートの機能性や食感を改善する技術開発が進んでいることが見て取れます。
4. 製造プロセスの効率化と新しい消費体験（2022-2024年）
2022年以降の特許出願では、チョコレートの製造方法や油脂組成物に加え、チョコレート用機器やシステムに関する技術が増えています。例えば、酵母入りチョコレートや冷菓用チョコレート、チョコレートの流通システムなど、製品の付加価値を高める技術や新しい消費体験を提供する技術が見られます。また、2024年の特許には、チョコレート食品の製造装置に関するものもあり、製造プロセスの効率化や自動化に向けた技術開発が進んでいることが伺えます。
5. 結論
全体として、チョコレートに関する特許出願の傾向は、技術の進化と市場のニーズに応じて多様化しています。2012年から2015年の基礎的な技術開発から始まり、2016年から2018年には耐熱性や健康志向の技術、2019年から2021年には機能性や食感向上の技術へと進化しています。2022年以降は、製造プロセスの効率化や自動化、新しい素材や成分の活用が注目されており、今後もこれらの分野での技術革新が期待されます。特に、健康志向と消費体験の向上を目指した技術開発が重要なトレンドとなっていることが明らかです。
菓子の特許について
菓子の特許には様々な革新が見られます。例えば、チョコレート製品に関する特許では、溶けにくいチョコレートの製造方法が挙げられます。この技術は、夏場でもチョコレートが溶けにくくなるように調整されており、温度変化に強い特性を持たせるために、特定の脂肪酸の割合を調整することが含まれます。また、砂糖の代替品として使用される低カロリー甘味料を用いた菓子の製造方法に関する特許もあります。これは健康志向の消費者向けに開発されており、血糖値の急上昇を抑える効果があります。さらに、食感を改良するための特許もあり、クッキーやビスケットにおいて、外はサクサク、中はしっとりとした食感を実現するための方法が研究されています。具体的には、小麦粉の種類や焼成温度、時間の組み合わせを工夫することで、最適な食感を追求しています。また、保存期間を延ばすための技術として、防腐剤の代わりに天然の抗菌成分を用いた菓子の製造方法に関する特許も存在します。これにより、保存料不使用でも品質を維持し、安全に消費することが可能となります。さらに、フルーツを使った菓子に関する特許では、フルーツの風味や栄養価を損なわずに加工する方法が挙げられます。例えば、真空低温乾燥技術を用いて、フルーツの色や香りをそのまま残す技術が開発されています。加えて、アレルギー対応の菓子に関する特許もあり、特定のアレルゲンを含まない原料を使用した製品が増えています。これには、ナッツアレルギー対応のチョコレートやグルテンフリーのクッキーなどが含まれ、様々な消費者ニーズに応える製品開発が進められています。このように、菓子の特許は消費者の多様なニーズに対応するために、健康、安全、食感、保存性などの様々な観点から研究開発が進められています。
菓子特許の被引用数と特許価値に関して
菓子特許の被引用数と特許価値について説明します。被引用数とは、特定の特許が他の特許文献で参照された回数を指し、一般的にはその特許の技術的重要性や影響力の指標とされています。被引用数が多いほど、その特許が他の発明にとって有益であり、基盤技術として利用されている可能性が高いです。特許価値は、特許自体の商業的および技術的価値を意味し、さまざまな要素に基づいて評価されます。例えば、市場規模、技術の独自性、競争優位性、実施可能性、ライセンス収益のポテンシャルなどが含まれます。菓子特許においては、被引用数の多さは特許価値の一つの指標となり得ますが、必ずしもそれだけで特許の価値を完全に評価できるわけではありません。菓子業界では、味、食感、保存性、健康面での利点など、消費者に直接訴求する特性が重要視されることが多いため、これらの特性を有する特許が特に価値が高いとされます。さらに、特許の価値はその特許が関連する製品の市場成功にも大きく依存します。成功した製品に用いられた特許は、たとえ被引用数が少なくても高い価値を持つことがあります。また、菓子特許の価値評価には、特許ポートフォリオ全体での位置付けや、他の特許とのシナジー効果も考慮されます。特許ポートフォリオ戦略の一環として、特許のクレーム範囲が広い場合や、競合他社に対する防御的な役割を果たす場合には、被引用数が少なくても高い価値を有することがあります。加えて、特許の有効期間や、特許権者のビジネス戦略、特許を実施するための技術力や製造能力も重要な要素となります。したがって、菓子特許の価値は多面的に評価されるべきであり、被引用数はその一要素に過ぎないことを理解することが重要です。
菓子特許のランキング付に関して
菓子特許の被引用数を用いて特許をランキング付けすることは、技術的な革新性や市場の影響力を評価する有効な手段となります。被引用数とは、特定の特許が他の特許や学術論文などに引用された回数を指し、その数が多いほど、その特許が業界内で高い評価を受け、広範な影響力を持つことを示します。この手法は、特許の質を定量的に評価するための指標として広く利用されており、特許の重要性や関連性を客観的に判断する際に役立ちます。菓子業界においても、被引用数を用いることで、どの特許が革新的であり、業界全体にどの程度の影響を与えているかを明らかにすることができます。特許の被引用数が多い場合、それはその技術が他の企業や研究者によって頻繁に参照されていることを意味し、その技術が業界標準や技術的基盤となっている可能性が高いと言えます。被引用数を分析することで、特許の価値を定量的に測定し、企業の研究開発戦略を最適化するための情報を提供することができます。例えば、新製品開発においてどの技術を採用すべきか、競合他社の動向を把握するためにどの特許を注視すべきかなどの判断材料として利用されます。また、特許ポートフォリオの管理やライセンス戦略の策定にも役立ちます。被引用数が多い特許は、その技術が競争力の源泉となる可能性が高く、ライセンス収入の増加や市場シェアの拡大に寄与することが期待されます。さらに、被引用数を用いたランキングは、特許の出願者や発明者の評価にも影響を与えることがあり、優れた特許を有する企業や研究者の評判を高めることにつながります。こうした評価は、研究開発投資の決定や共同研究のパートナーシップ形成において重要な役割を果たします。このように、菓子特許の被引用数を基にしたランキング付けは、特許の技術的価値や市場影響力を客観的に評価するための強力なツールであり、企業戦略の策定や業界全体の技術動向を把握する上で欠かせない手法となっています。
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