パテスアップでは、パンに関連する豊富な特許情報を提供しています。最新のパン技術や製法に関する特許を一覧でご覧いただけるだけでなく、出願動向や市場のトレンドについても詳しく解説しております。パンの新しいビジネスチャンスを見逃さないために、特許情報を活用することが重要です。興味のある方はぜひお気軽にお問い合わせください。無料でご提供する特許リストsampleを通じて、どのような特許が存在し、それがどのように役立つかを具体的に知ることができます。パテスアップと一緒に、パン業界の最前線をリードしましょう。
パンに関する特許の出願動向
1. パン関連技術の基礎的発展（2012-2015年）
2012年から2015年にかけての特許出願では、パン生地や製パン機に関する技術が多く見られます。この時期には、自動製パン機やパンの製造方法に関する特許が目立ち、家庭用や業務用の製パン機の改良が進められたことが分かります。また、パン生地の品質改良や、パン粉の製造方法、パン類の保存方法など、基礎的な技術開発が進められた時期といえます。
2. 健康志向と機能性パン技術の台頭（2016-2018年）
2016年から2018年にかけては、健康志向のパンに関連する特許出願が増加しています。例えば、米粉パンやグルテンフリーパンの製造方法、パンの硬化抑制剤など、消費者の健康ニーズに応じた技術が開発されました。また、自動製パン機の改良も続いており、使いやすさや機能性の向上が図られています。この時期には、パン類の品質改良や製造プロセスの効率化にも注力されました。
3. 多様なパン製造技術の展開（2019-2021年）
2019年から2021年にかけては、パンの製造方法や改良剤に関する特許出願が多く見られます。特に、パンの食感や風味の向上を目指した技術が目立ちます。例えば、パンのボリューム向上剤、食感改良剤、冷凍パン生地の品質改良剤などが出願されており、パン製品の品質向上が強く意識されていることが分かります。また、グルテンフリーや低糖質パンに関する技術開発も進んでおり、健康志向のパン製品が多様化しています。
4. 新素材と技術革新の進展（2022-2024年）
2022年以降の特許出願では、新素材や新しい技術を用いたパン製造に関する特許が増えています。例えば、米粉パンや多加水パンの製造方法、パン類の品質改良剤など、新しい素材や改良技術が注目されています。また、パンケーキやフライパン用油脂組成物、製パン用練込油脂組成物など、パン以外の焼き菓子や調理パンに関する技術も多く見られます。この時期には、製造プロセスの効率化や品質向上を目指した技術革新が進められています。
5. 結論
全体として、パンに関する特許出願の傾向は、技術の進化と市場のニーズに応じて多様化しています。2012年から2015年の基礎的な技術開発から始まり、2016年以降は健康志向や機能性を重視した技術、さらに新素材や新しい製造技術の開発へと進化しています。特に近年は、製造プロセスの効率化や品質向上を目指した技術革新が顕著であり、今後もこれらの分野でのさらなる進展が期待されます。
6.今後の特許戦略
今後の特許戦略としては、まず健康志向の高まりを反映したパン製品に関する技術開発を重点的に進めるべきです。具体的には、グルテンフリーや低糖質パン、さらには高タンパク質やビタミン強化など、栄養価を高める技術の特許出願を強化することが重要です。また、消費者の多様なニーズに応えるために、アレルギー対応のパンや機能性食品としてのパンの研究開発にも注力するべきです。加えて、製造プロセスの効率化や自動化を目指した技術革新も不可欠です。具体的には、自動製パン機の改良や、冷凍生地の品質向上、保存性を高める技術などが挙げられます。さらに、食感や風味の向上を図るための添加剤や改良剤の開発も重要です。これにより、製品の付加価値を高め、市場競争力を強化できます。持続可能な製品開発にも目を向けるべきであり、例えば、環境に配慮した原材料の使用や、製造過程でのエネルギー効率の向上など、エコフレンドリーな技術の特許出願も視野に入れるべきです。このように、健康志向、効率化、持続可能性の三つの柱を軸に、消費者のニーズに応じた多角的なアプローチで特許戦略を展開することが、今後の市場での競争優位を確立するために重要です。
パン 特許事例 10選
パンに関連する特許について、代表的と思われる10件を挙げました。これらの特許は、パンの製造プロセスや品質改良、保存方法、新しい材料の使用など、幅広い分野にわたる技術やアイデアをカバーしています。これらの特許は、パンの製造業界における革新的な技術開発や知的財産活動に役立つことが期待されます。新しい技術を取り入れることで、製品の品質向上や生産効率の向上を図ることができ、また知財活動を通じて競争力を高めることができます。ぜひ、これらの特許を参考にしていただき、開発や知財戦略に役立ててください。
特許事例①(パン類用品質改良剤及びパン類用組成物/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2018072688A（2018-04-04）
・公開番号/公開日：JP2019180268（2019-10-24）
・登録番号/登録日：JP7130413B（2022-08-26）
・名称：パン類用品質改良剤及びパン類用組成物、並びに前記パン類品質改良剤又はパン類用組成物を用いたパン類用生地及びパン類
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・どの種類のパンでも通常より多くの加水が可能であり、本来の製パン方法が適用可能。
・α化澱粉、増粘剤、マルトース生成アミラーゼを含む品質改良剤および組成物。
・改良剤または組成物を用いたパン生地及びそのパン類の提供。
〇概要
本発明は、どのような種類のパンでも通常の加水量より多くの加水が可能であり、本来の製パン方法を適用できる技術を提供することを目的としています。この技術では、α化澱粉、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ガム質から選ばれる一種以上の増粘剤、およびマルトース生成アミラーゼを含有するパン類用品質改良剤およびパン類用組成物が提供されます。これにより、パン生地において高い保水性を持たせることができ、焼成後のパンにおいてもしっとりとした食感が維持されます。また、この改良剤や組成物を用いることで、パン生地の冷凍保存も可能となり、製パン工程の効率化や製品の品質向上が期待されます。さらに、このパン生地を用いたパンは従来品と比べて食感や風味が向上し、消費者にとっても満足度の高い製品となります。特許請求の範囲には、上記成分を含む品質改良剤や組成物、これを用いたパン生地およびそのパン類が具体的に記載されています。
〇考察
この発明はパンの品質を向上させるための新しい技術を提供しており、特に高い加水量を可能とする点で革新的です。α化澱粉、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ガム質、マルトース生成アミラーゼの組み合わせにより、パン生地の保水性が向上し、最終製品であるパンのしっとりとした食感が実現されます。この技術はパンの製造工程における柔軟性を高め、従来の製パン方法を維持しつつも品質の高いパンを提供することができます。また、冷凍パン生地としての応用も可能であり、製造および物流の効率化に寄与します。さらに、パンの食感や風味の向上により、消費者の満足度を高めることが期待され、市場における競争力も向上します。総じて、この技術はパン業界における製品開発および生産プロセスにおいて大きな進展をもたらすものであり、今後の展開に期待が持てます。
特許事例②(多加水パン類用添加剤、株式会社キミカ)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021010980A（2021-01-27）
・公開番号/公開日：JP2022114617（2022-08-08）
・登録番号/登録日：登録情報なし
・名称：多加水パン類用添加剤、多加水パン類用生地、多加水パン類用生地の製造方法、多加水パン類の製造方法
・出願人：株式会社キミカ
〇要点
・アルギン酸カルシウムを含む多加水パン類用添加剤の提供。
・添加剤はパンの食味や風味に影響を与えず、多加水パンの製造を可能にする。
・大量生産が可能な製造方法を含む。
〇概要
本発明は、もっちりとした食感を持ち、大量生産が可能であり、パンの食味や風味にほとんど影響を与えない多加水パン類用添加剤、その添加剤を用いた多加水パン類用生地、およびその製造方法に関するものである。この添加剤はアルギン酸カルシウムを含み、穀粉と水と共に使用されることで、多加水パン類の特有の食感を実現する。また、この生地の製造方法は、中種混捏工程と本捏工程を含み、特に混捏装置を使用して効率的に生地を作製することができる。最終的に、多加水パン類の製造方法には焼成工程が含まれ、これにより完成したパンが得られる。この方法は、パンの食味や風味に影響を与えずに、工業的に大量生産が可能なため、商業的に非常に有用である。
〇考察
本発明は、パンの食感と風味を保ちながら大量生産が可能な多加水パン類の製造を実現するための技術的解決策を提供している。アルギン酸カルシウムを用いた添加剤は、多加水パン類の特有の食感を得るための重要な成分であり、製造プロセスの効率化にも寄与する。特に、混捏装置を用いた製造方法は、工業的な大量生産において高い再現性と効率を実現する。このような技術は、パン製造業界において新しい市場機会を創出し、コスト削減や生産性向上を可能にする。また、消費者にとっても、品質の安定した多加水パン類を手軽に購入できる利点があり、製品の市場競争力を高めることが期待される。全体として、この発明はパン製造技術の革新を促進し、業界全体の発展に寄与する可能性が高い。
特許事例③(パン類用小麦粉、パン類用ミックス、パン類、及びパン類用小麦粉の製造方法/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2020214017A（2020-12-23）
・公開番号/公開日：JP2022099934（2022-07-05）
・登録番号/登録日：該当なし
・名称：パン類用小麦粉、パン類用ミックス、パン類、及びパン類用小麦粉の製造方法
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・弾力と歯切れのある食感、良好な復元性のパン類を製造可能な小麦粉を提供。
・未糊化澱粉含有率70%以上、酢酸可溶蛋白質含量15%以下、最高粘度300～2500cPの特性を有する。
・アミラーゼ消化性が未処理小麦粉の60%以上500%以下であること。
〇概要
本発明は、喫食時に弾力と歯切れのある食感を提供し、復元性（外観）が良好なパン類を製造できるパン類用小麦粉を提供することを目的としています。この小麦粉は未糊化澱粉の含有割合が70％以上であり、小麦粉全蛋白質中の酢酸可溶蛋白質含量が15質量％以下で、RVAにおける最高粘度が300cP以上2500cP以下であるという特性を有しています。また、アミラーゼ消化性が未処理小麦粉のアミラーゼ消化性を100％とした場合の60％以上500％以下であることも特徴です。この小麦粉を使用することで、弾力と歯切れの良い食感を持つパン類の製造が可能となり、その製造方法も記載されています。特に、未処理小麦粉を加圧湿熱処理することで、上記特性を有するパン類用小麦粉が製造されます。これにより、食感の良いパン類の提供が可能となり、食の質を向上させることができます。
〇考察
この発明は、パンの食感と見た目の品質を向上させるための特別な小麦粉の製造に焦点を当てています。パンの弾力と歯切れのある食感を実現するために、未糊化澱粉含有率を高く保ち、酢酸可溶蛋白質の割合を低く抑えることで理想的な特性を得ています。また、RVA最高粘度の範囲を設定することで、適切な粘度と食感を保証しています。アミラーゼ消化性の調整により、消化性と食感のバランスが最適化され、これが消費者に好まれるパンの製造に寄与します。さらに、未処理小麦粉を加圧湿熱処理する製造方法は、従来の方法と比較して、品質の一貫性と製品の復元性を確保するために有効です。総じて、この発明はパンの品質を大幅に向上させる可能性があり、特に食感と外観に敏感な市場において競争力のある製品を提供するための重要な技術となるでしょう。この技術はパン製品の多様化と高付加価値化に寄与し、消費者のニーズに応えるだけでなく、製パン業界全体の技術革新を促進するものと考えられます。
特許事例④(パン類の製造方法、成形済み冷凍パン類生地、成形済み冷凍パン類生地用組成物、およびパン類/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2020137037A（2020-08-14）
・公開番号/公開日：JP2022032816（2022-02-25）
・登録番号/登録日：情報なし
・名称：パン類の製造方法、成形済み冷凍パン類生地、成形済み冷凍パン類生地用組成物、およびパン類
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・短時間で高品質なパン類を製造する技術の提供。
・成形済み冷凍パン類生地をマイクロ波加熱後に焼成または油ちょうする工程を含む。
・パン生地には穀粉類、α化澱粉、および増粘剤を含有可能。
〇概要
本発明は短時間でパン類を製造でき、製造後のパン類の品質が高く物流コストを低減できる成形済みの冷凍パン類生地を用いた技術を提供することを目的としています。この技術では、成形済み冷凍パン類生地をマイクロ波加熱し、その後に焼成または油ちょうする工程を含むパン類の製造方法を提供します。該成形済み冷凍パン類生地は、穀粉類とα化澱粉および増粘剤を含むことができ、これにより製造プロセスが効率化されます。特にマイクロ波加熱工程における照射量が200～750J/gであることが特徴です。また、前記成形済み冷凍パン類生地は、穀粉類、α化澱粉、および増粘剤を含有し、これにより品質が高く短時間で製造できるパン類を提供する点で、従来の技術とは一線を画します。
〇考察
この発明は、成形済みの冷凍パン類生地を用いることで短時間で高品質なパンを製造する技術に焦点を当てています。マイクロ波加熱とその後の焼成または油ちょうという二段階の加熱工程を採用することで、製造プロセスの効率化と品質向上が実現されます。特に、成形済み冷凍パン類生地に含まれる穀粉類、α化澱粉、増粘剤の組み合わせが、パンの食感や風味を最適化し、製品の差別化に寄与します。さらに、マイクロ波加熱工程の具体的な条件設定により、加熱ムラを防ぎ、均一な品質のパン製造が可能となります。この技術は、物流コストの低減にもつながり、冷凍パン生地の活用範囲を広げる可能性があります。従来のパン製造方法に比べて時間効率が良く、品質のばらつきが少ない点で市場競争力を高めることが期待されます。総じて、この発明はパン製造業界において重要な技術革新をもたらし、消費者に対して高品質なパン製品を安定的に供給するための基盤となるでしょう。
特許事例⑤(パン類生地の製造方法、パン類の製造方法、ツヤ出し剤、食感改良剤、パン類生地、およびパン類/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2020091992A（2020-05-27）
・公開番号/公開日：JP2021185775（2021-12-13）
・登録番号/登録日：該当なし
・名称：パン類生地の製造方法、パン類の製造方法、ツヤ出し剤、食感改良剤、パン類生地、およびパン類
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・しっとりとした食感とツヤのあるパンを量産可能な製パンラインで製造する技術の提供。
・生地と穀粉を含む組成物を混合し、穀粉に対する加水率を特定の範囲に調整する方法。
・ツヤ出し剤および食感改良剤の使用によるパン類生地の改良。
〇概要
本発明は、しっとりとした食感と内相にツヤのあるパンを量産用の大型製パンラインにおいて、生地のべたつきを問題とせずに製造する技術を提供するものである。この技術では、ミキシング工程の所要時間のうち50％以上が経過した生地と穀粉を含む組成物を混合する工程を含むパン類生地の製造方法を採用しており、前記生地における穀粉に対する加水率を1としたときに、組成物における穀粉に対する加水率が2.5〜20であることが特徴である。さらに、湯種や粘度が高いペースト状の組成物を用いることで、パン類の内相にツヤを出すツヤ出し剤や食感を改善する食感改良剤の利用も可能となる。請求項には、上記方法を用いて製造されるパン類生地およびパン類が記載されており、本技術はパンの食感とツヤの改良を目的としている。
〇考察
この発明は、しっとりとした食感と美しいツヤのあるパンを大量生産するための革新的な技術を提供している。従来の製パン技術では生地のべたつきが問題となることが多かったが、本発明はミキシング工程の途中で穀粉を含む組成物を混合することでこの問題を解決し、べたつきを抑えつつ高品質なパンを製造することが可能となった。特に、加水率を細かく調整することにより、生地の物理的特性を最適化し、湯種や高粘度のペースト状組成物の使用がパンの内相のツヤと食感を大幅に向上させている。また、ツヤ出し剤や食感改良剤の導入により、製パンラインの効率を高めつつ、消費者にとって魅力的なパン製品の提供が可能となる。この技術はパン製造の現場において高い実用性を持ち、今後の市場において高い競争力を持つことが期待される。
特許事例⑥(焼成してなるパン類のボリューム向上剤/物産フードサイエンス株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021071584A（2021-04-21）
・公開番号/公開日：JP2021104061（2021-07-26）
・名称：焼成してなるパン類のボリューム向上剤、焼成してなるパン類の柔らかさ向上剤、焼成してなるパン類のパン生地の製造方法及び焼成してなるパン類の製造方法
・出願人：物産フードサイエンス株式会社
〇要点
・化学合成された乳化剤を用いず、低コストでパンのボリュームを向上させる剤の提供。
・ドウの伸展性および柔らかさを向上させる剤の提供。
・ドウ加熱食品の製造方法の提供。
〇概要
本発明は、化学合成された乳化剤を使用せずに低コストでパン類のボリュームおよび柔らかさを向上させるための剤とその製造方法に関するものである。この発明のボリューム向上剤および柔らかさ向上剤は、単糖、二糖、三糖、四糖、五糖以上の特定の糖組成を含む還元水飴を有効成分として含有することを特徴としている。具体的には、単糖が1〜50質量％、二糖が6〜55質量％、三糖が7〜25質量％、四糖が1〜10質量％、五糖以上が1〜81質量％で構成される。また、この剤をパン生地の製造工程およびパン類の焼成工程に使用することで、パンのボリュームや柔らかさを効果的に向上させることができる。従来の化学合成乳化剤を使用しないため、安全性とコスト面で優れており、パン製品の品質向上に寄与する。
〇考察
この発明は、パンのボリュームおよび柔らかさを向上させるための新しいアプローチを提供しており、特に化学合成乳化剤を使用しない点が注目される。還元水飴を有効成分とすることで、自然由来の成分を用いた安全性の高い製品が実現され、消費者の健康志向に応えることができる。また、特定の糖組成を含む還元水飴の使用により、ドウの伸展性と焼成後のパンの食感が向上し、製品の品質が向上することが期待される。この技術はパン製造業界におけるコスト削減にも寄与し、従来の乳化剤を使用した製品と同等以上の性能を持つパンを提供することが可能となる。さらに、パンの製造方法においてもシンプルで効率的な工程を維持できるため、生産性の向上も見込まれる。このように、還元水飴を用いた本発明は、食品安全性、製品品質、コスト効率の面で優れた利点を提供する革新的な技術であり、今後のパン製造業界において高い競争力を発揮することが期待される。
特許事例⑦(パン類のドウ伸展性向上剤、パン類の食感向上剤、パン類のドウの製造方法及びパン類の製造方法/物産フードサイエンス株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2019183001A（2019-10-03）
・公開番号/公開日：JP2021058107（2021-04-15）
・登録番号/登録日：JP6898408B（2021-06-14）
・名称：パン類のドウ伸展性向上剤、パン類の食感向上剤、パン類のドウの製造方法及びパン類の製造方法
・出願人：物産フードサイエンス株式会社
〇要点
・化学合成された乳化剤を使用せずに、低コストでドウ加熱食品のボリューム、柔らかさ、食感を向上させる。
・有効成分として、特定の糖組成の還元水飴を含むことが特徴。
・ドウの製造および加熱食品の製造方法にも適用可能。
〇概要
本発明は、化学合成された乳化剤を使用せずに、低コストで効果的にドウ加熱食品のボリュームを向上させ、ドウの伸展性、柔らかさ、食感を改善するための剤およびその製造方法を提供します。この剤は、特定の糖組成の還元水飴を有効成分として含有しており、単糖が1〜50質量％、二糖が6〜55質量％、三糖が7〜25質量％、四糖が1〜10質量％、五糖以上が1〜81質量％で構成されています。この組成を持つ還元水飴が、ドウ加熱食品のボリューム向上剤、ドウ伸展性向上剤、柔らかさ向上剤、食感向上剤として機能し、ドウを組成する材料に混合することで、ドウおよび加熱食品の製造において優れた特性を発揮します。これにより、パン類などの焼成食品において、従来の化学合成乳化剤を用いることなく、より自然で安全な製品を提供することが可能となります。
〇考察
この発明は、パン製造において重要な要素であるドウの物性を向上させる新しいアプローチを提供しています。特に、化学合成乳化剤を使用せずに自然由来の成分で効果を発揮する点は、健康志向やナチュラル志向の消費者にとって魅力的です。特定の糖組成の還元水飴を使用することで、ボリューム、柔らかさ、食感といった多様な品質改善を同時に実現できる点は、製パン業界にとって大きな利点です。これにより、製造プロセスの簡素化とコスト削減が見込まれ、市場競争力が向上します。さらに、ドウおよび加熱食品の製造方法においてもこの剤を活用することで、品質の安定性が確保されるため、新製品開発や既存製品の改良に広く応用できる可能性があります。この技術は、パン類の製造における革新的な進展を促し、健康的で高品質な焼成食品の提供に貢献すると考えられます。
特許事例⑧(パン類用品質向上剤/オリエンタル酵母工業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2023116223A（2023-07-14）
・公開番号/公開日：JP2023126489（2023-09-07）
・登録番号/登録日：該当なし
・名称：パン類用品質向上剤、パン類の製造方法およびパン類の品質向上方法
・出願人：オリエンタル酵母工業株式会社
〇要点
・蛋白含量が低い小麦粉を使用しても、ケービングや腰折れを効果的に防止するパン類用品質向上剤を提供。
・α－グルコシルトランスフェラーゼおよびヘミセルラーゼを含有することで、ボリュームや外観に優れたパン類を製造。
・分枝デキストリンや乳蛋白質を加えることで食感も良好なパン類を実現。
〇概要
本発明は、蛋白含量が低い小麦粉を使用したり、加水量や油脂の量を増やしても、ケービングや腰折れを防止し、ボリュームや外観に優れたパン類を得るためのパン類用品質向上剤を提供することを目的としています。このパン類用品質向上剤は、α－グルコシルトランスフェラーゼとヘミセルラーゼを含有し、これによりパンの製造過程で品質を向上させることができます。具体的には、小麦粉を主体とする穀粉原料に対してα－グルコシルトランスフェラーゼを100～6,000U、ヘミセルラーゼを0.1～50U、分枝デキストリンを0.01～1.0g、乳蛋白質またはその加水分解物を0.01～1.0g加えることで、パン類の食感や見た目を改善することができます。さらに、α－アミラーゼやアスコルビン酸、キサンタンガムなどの添加により、パンの品質をさらに高めることが可能です。本発明のパン類用品質向上剤は、パンの製造方法および品質向上方法としても有効であり、さまざまなパン製品に適用できる点で優れています。
〇考察
この発明は、低蛋白質の小麦粉や高加水量のレシピを使用しても、パンの品質を維持・向上させるための革新的な技術です。α－グルコシルトランスフェラーゼとヘミセルラーゼの組み合わせにより、パンの内部構造を強化し、ケービングや腰折れといった問題を効果的に防止することができます。さらに、分枝デキストリンや乳蛋白質の添加により、パンの食感が向上し、消費者にとって魅力的な製品となるでしょう。α－アミラーゼやアスコルビン酸、増粘多糖類の追加は、さらに製品の多様性と品質を向上させるための有効な手段です。この技術は、パン製造業者にとって新たな製造プロセスを提供し、製品の付加価値を高める可能性があります。市場において競争力のある製品を生み出すための重要な要素となり得るため、今後のパン市場において高い評価を受けることでしょう。総合的に、この発明はパンの製造方法と品質管理に新しい視点をもたらし、業界全体に対して大きな影響を与える可能性があります。
特許事例⑨(パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類用ミックス粉及びパン類/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2014530034A（2013-07-25）
・公開番号/公開日：JPWO2015011813（2017-03-02）
・登録番号/登録日：JP5666750B（2014-12-19）
・名称：パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類用ミックス粉及びパン類
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・損傷度15%以上のでん粉を有効成分とするパン類の硬化抑制剤を提供する。
・損傷度15%以上のでん粉を配合してパンを製造する硬化抑制方法を提供する。
・損傷度15%以上のでん粉を含有するミックス粉を提供し、それを使用したパン類を提供する。
〇概要
本発明は、損傷度15%以上のでん粉を有効成分とするパン類の硬化抑制剤、硬化抑制方法、製造方法、及びパン類用ミックス粉を提供するものであり、硬化が抑制された良質なパン類を得ることを目的としています。具体的には、損傷度15%以上のでん粉を有効成分とする硬化抑制剤を使用する方法、損傷度15%以上のでん粉を配合してパンを製造する方法、及び損傷度15%以上のでん粉を小麦粉との合計量の0.2質量％以上含有するミックス粉を提供します。これにより、パンの硬化を効果的に抑制し、品質の高いパン類を提供することが可能となります。この技術は、パン類の硬化抑制において優れた効果を発揮し、パンの品質維持に寄与するものであり、製パン業界において広く利用されることが期待されます。
〇考察
この発明は、パン類の硬化を抑制するための新しい技術を提供しており、損傷度15%以上のでん粉を使用する点で従来技術と一線を画しています。パンの硬化は品質低下の主要な要因であり、これを効果的に抑制することで、消費者にとってより魅力的な製品を提供することができます。また、この技術はパンの製造プロセスにも適用可能であり、ミックス粉の形態で提供されるため、製パン工程における利便性も高いです。さらに、この技術は特に長期間保存が求められるパン類に対して有効であり、物流や販売の効率化にも寄与することが期待されます。総じて、この発明はパンの品質維持において大きな進歩をもたらすものであり、製パン業界における競争力を強化する重要な技術として位置付けられます。パンの硬化抑制に関する新しいアプローチを提供することで、業界全体における製品の価値向上に貢献するでしょう。
特許事例⑩(米粉、パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類及びパン類用ミックス粉/昭和産業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2015085024A（2015-04-17）
・公開番号/公開日：JP2016202031（2016-12-08）
・登録番号/登録日：JP6628975B（2019-12-13）
・名称：米粉、パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類及びパン類用ミックス粉
・出願人：昭和産業株式会社
〇要点
・損傷でん粉含有量が高く粒径が大きい米粉を提供。
・粒径75μm以上の画分における損傷でん粉含有量が15質量％以上であること。
・米粉はパン類の硬化抑制剤として利用可能。
〇概要
本発明は、損傷でん粉含有量が高くかつ粒径が大きい米粉を提供することを目的としています。この米粉は粒径75μm以上の画分における損傷でん粉含有量が15質量％以上であり、特に粒子径の累積分布におけるメジアン径（D50）が40μm〜100μmであることが望ましいとされています。このような特性を持つ米粉は、パン類の硬化を抑制する効果があり、硬化抑制剤としてパンの製造方法に使用することができます。具体的には、粒径75μm以上の画分における損傷でん粉含有量が、米粉全体の損傷でん粉含有量と同じかそれ以上であることが好ましく、この米粉を配合することでパンの硬化を効果的に抑制することができます。この発明は、パン類及びパン類用ミックス粉に適用でき、パンの品質保持に貢献します。
〇考察
この発明は、パンの品質保持に関して重要な革新を提供しています。従来の製パン工程では、パンの硬化は大きな課題であり、これに対処するための新しい方法が求められていました。本発明の米粉は、損傷でん粉含有量が高く、粒径が大きいことにより、パンの硬化を抑制する効果が期待されます。粒径75μm以上の米粉の画分における損傷でん粉含有量が15質量％以上であるという特性は、パンの製造において柔軟性と耐久性を向上させる可能性があります。さらに、この特性を持つ米粉をパンの製造過程に使用することで、製品の保存期間を延ばし、消費者にとってより魅力的な商品を提供することができます。このような技術は、製パン業界において競争力を強化し、市場の需要に応じた高品質な製品を提供する上で非常に重要です。また、米粉を使用することで、グルテンフリー製品の製造にも応用可能であり、健康志向の消費者に対する訴求力を高めることができます。総じて、この発明は製パン技術の向上に貢献し、持続可能な製品開発に寄与するものであると言えます。
パンに関する特許出願人傾向
1. 初期の基礎技術開発（2012-2015年）
2012年から2015年にかけてのパンに関する特許出願は、基礎技術の開発と改良に焦点を当てたものでした。パナソニック株式会社とその関連会社であるパナソニックIPマネジメント株式会社が最も多くの出願を行っており、これにはパンの製造技術や保存技術に関する革新が含まれています。また、オリエンタル酵母工業株式会社や不二製油株式会社も多数の出願を行い、酵母の改良や新しい油脂組成物の開発に貢献しています。全体的には、各社がパンの品質向上や製造プロセスの効率化に取り組んでいた時期と言えます。
2. 健康志向と機能性の向上（2016-2018年）
2016年から2018年にかけては、健康志向および機能性を重視した特許出願が増加しています。この期間には、日油株式会社や日清オイリオグループ株式会社が目立つ存在であり、植物性油脂や栄養強化に関する技術開発が進められました。また、パナソニックIPマネジメント株式会社も引き続き多くの出願を行い、パンの製造技術の革新に力を入れています。全体として、この時期の特許出願は消費者の健康意識の高まりに対応した技術開発が主流となっています。
3. 新しい素材と製造技術の導入（2019-2021年）
2019年から2021年にかけては、新しい素材と製造技術の導入が特許出願の主な傾向となっています。オリエンタル酵母工業株式会社や不二製油株式会社が引き続き多くの特許を取得し、パンの風味や栄養価を高めるための新しい素材や成分の活用が進められました。また、カネカやADEKAなどの化学メーカーもパンの改良に寄与する技術を開発し、多くの特許を出願しています。特に、製造プロセスの効率化や自動化に向けた技術開発が活発に行われた時期です。
4. 高度な製造技術と消費体験の革新（2022-2024年）
2022年以降は、高度な製造技術と消費体験の革新に焦点が当てられた特許出願が特徴です。日油株式会社やカネカが引き続き多くの特許を取得し、パンの製造プロセスの効率化や自動化に関する技術開発が進んでいます。また、酵母の改良や新しい油脂組成物の開発に加えて、パンの新しい消費体験を提供するための技術も注目されています。例えば、流通システムや消費者向けの新しい製品形態に関する特許が増加しています。
5. 結論
全体として、パンに関する特許出願の傾向は技術の進化と市場のニーズに応じて多様化しています。2012年から2015年の基礎技術開発から始まり、2016年以降は健康志向や機能性の向上、新しい素材と製造技術の導入、さらに2022年以降は高度な製造技術と新しい消費体験の革新へと進化しています。特に近年は、製造プロセスの効率化や自動化、新しい素材や成分の活用が注目されており、今後もこれらの分野での技術革新が期待されます。
パンの特許について
パンに関する特許にはさまざまな種類が存在します。例えば、パンの製造方法に関する特許では、独自の発酵技術や生地の配合、焼成温度や時間の調整に関するものがあり、これにより食感や風味が向上することを目指しています。特定の材料を使用したパンの特許もあり、グルテンフリーや低糖質のパンのレシピに関するもの、健康志向の消費者向けに栄養強化されたパンの製造方法に関する特許もあります。また、パンの保存方法に関する特許も重要です。これには、防腐剤を使用しないで長期間保存できる方法や、冷凍技術を駆使した保存方法などが含まれます。さらに、パンの形状やデザインに関する特許も存在し、これにはユニークな形状や装飾を施したパン、特定の用途に合わせた形状のパンが含まれます。パン製造機械に関する特許も重要なカテゴリーであり、自動化されたパン製造ラインや、効率的に生地を混ぜる機械、焼成プロセスを最適化するための装置などが挙げられます。加えて、特定のパンの製造工程を改良した特許も存在し、これには例えば、パンの発酵を加速するための技術や、均一な焼き上がりを実現するための方法などが含まれます。包装技術に関する特許もあり、これにはパンの鮮度を保つための特別な包装方法や、持ち運びや販売時に便利な包装形態が含まれます。最後に、パンに関連する新しいビジネスモデルやマーケティング方法に関する特許も存在し、これにはパンのオンライン販売システムや、特定の消費者層にアピールするためのマーケティング技術などが含まれます。このように、パンに関する特許は、製造方法、材料、保存方法、形状、製造機械、工程改良、包装技術、ビジネスモデルなど多岐にわたる分野で取得されており、パン業界の発展と革新を支えています。
パン特許の被引用数と特許価値に関して
パン特許の被引用数と特許価値について説明します。特許の被引用数は、その特許が他の特許出願や技術文献でどの程度引用されているかを示す指標です。特許が多く引用されるほど、その特許は技術的に重要であり、関連する技術分野での影響力が大きいと見なされます。特許価値は、特許が企業や市場にどれだけの利益をもたらすか、または競争上の優位性を提供するかを評価するための指標です。パン特許の場合、例えば新しい製法や成分、保存技術などが含まれ、これらが他の特許出願や技術文献で頻繁に引用されると、その特許は革新的であり、業界全体にわたる影響力を持つと考えられます。被引用数が高い特許はしばしば高い技術的価値を持ち、その結果、商業的価値も高くなる可能性があります。さらに、特許価値は特許の権利期間中にどれだけの収益を生むか、ライセンス契約を通じてどれだけのロイヤリティ収入が得られるか、特許が競合他社を排除する効果をどれだけ持つかなど、多くの要因に基づいて評価されます。パン特許の場合、例えば特定の製法が業界標準となり、多くの製パン業者がその特許技術を利用するためにライセンス契約を結ぶ必要がある場合、その特許は非常に高い価値を持つことになります。また、特許価値は市場の動向や消費者の嗜好の変化にも左右されます。パンの新しい製法や成分が消費者に受け入れられ、広く普及することで特許の価値はさらに高まります。逆に、競合他社が同様の技術を独自に開発したり、特許の回避策を見つけたりすると、特許価値は低下する可能性があります。被引用数と特許価値の関連性を評価するためには、特許が引用される頻度だけでなく、引用元の特許や文献の重要性や影響力も考慮する必要があります。全体として、パン特許の被引用数が高ければその特許は技術的に重要であり、高い特許価値を持つ可能性が高いといえます。しかし、特許価値の最終的な評価には、技術的な重要性だけでなく、市場性、商業的な利用可能性、競争状況など、複数の要因が影響を与えることを理解することが重要です。
パン特許のランキング付に関して
パン特許の被引用数を用いて特許をランキング付けすることは、技術の影響力や重要性を評価する上で非常に有効な手法です。特許の被引用数とは、ある特許が他の特許や技術文献で引用された回数を示す指標であり、引用される頻度が高いほど、その特許が後続の研究や技術開発に大きな影響を与えていることを意味します。パン特許の被引用数を基にランキングを作成する際には、まず各特許の被引用数を集計し、次にその数値を元に順位付けを行います。このプロセスにおいては、特許の内容や分野に関する詳細な理解が必要であり、単純に被引用数の多寡だけでなく、引用の質や引用元の信頼性も考慮することが重要です。被引用数が高い特許は、新たな技術の基盤となる基本的な発明や革新的な技術を含んでいる可能性が高く、業界全体の発展に寄与するものとして評価されます。また、被引用数の分析は、企業や研究機関が自社の技術戦略を策定する際にも有用であり、競合他社の技術動向を把握したり、自社の特許ポートフォリオの強化に役立ちます。さらに、特許の被引用数ランキングは、特許のライセンス交渉や訴訟においても重要な役割を果たし、高被引用特許は市場価値が高いと見なされることが多いため、ライセンス料や損害賠償額の算定にも影響を与えます。このように、パン特許の被引用数を用いたランキングは、技術評価、戦略立案、法的交渉など多岐にわたる場面で活用されるため、その手法を正確に理解し、適切に運用することが求められます。被引用数に基づく評価は、特許の質や影響力を客観的に示す一つの指標となるため、特許管理や知的財産戦略の一環として広く採用されています。
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