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アルコール飲料に関する特許の出願動向
1. ノンアルコール飲料の基礎技術の開発（2012-2015年）
2012年から2015年にかけては、ノンアルコールビールテイスト飲料の基礎技術の開発が中心となっています。特に、味の改善やアルコール感の付与、ビールらしい風味を再現する技術などが多く見られます。また、泡持ちの向上や香味改善といった、飲み応えに関する技術も出願されています。これらの特許は、ノンアルコール飲料の品質向上を目指した初期の技術開発の時期といえます。
2. ノンアルコール飲料の品質向上と機能性追加（2016-2018年）
2016年から2018年にかけては、ノンアルコール飲料の品質向上に加えて、機能性の追加が目立つようになります。特に、香味の劣化抑制や自然な苦味、ビールらしい風味の再現に関する技術が多く出願されています。また、発酵や凍結を抑制する方法、健康志向の風味改善剤など、消費者のニーズに応じた多様な技術が開発されています。
3. 機能性と嗜好性の向上（2019-2021年）
2019年から2021年にかけては、ノンアルコール飲料の機能性と嗜好性の向上がさらに進みます。具体的には、香味劣化の抑制やアルコール感の増強、飲み応えや後キレの向上など、よりリアルなビール体験を提供する技術が注目されています。また、非発酵ビール様飲料や風味改善剤の開発も活発であり、技術の多様化が進んでいます。
4. 先進的技術と製造プロセスの最適化（2022年以降）
2022年以降は、先進的な技術と製造プロセスの最適化に重点が置かれています。ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上や製造方法に関する特許が多く出願されており、これらの技術は製品の付加価値を高めるものです。また、ノンアルコールワインやスパークリングワイン風飲料、米麹を用いたワイン風飲料など、飲料のバリエーションも拡大しています。さらに、アルコール感付与剤や香味改善方法など、製品の品質を一層向上させるための技術が見られます。
5. 結論
全体として、ノンアルコール飲料に関する特許出願の傾向は、技術の進化と市場のニーズに応じて多様化しています。初期の基礎技術開発から始まり、品質向上や機能性追加、さらには先進的な技術と製造プロセスの最適化へと進化しています。特に近年は、香味やアルコール感の向上、新しい飲料の開発が注目されており、今後もこれらの分野での技術革新が期待されます。
6.今後の特許戦略
今後の特許戦略としては、まず市場のニーズに応じたノンアルコール飲料の品質向上技術を継続的に開発し、特許出願を行うことが重要です。具体的には、リアルなビールやワインの風味を再現するための香味改善技術や、アルコール感の付与・増強技術に注力すべきです。また、消費者の健康志向を反映した低カロリー、低糖質、及び機能性成分を含む飲料の開発に関連する技術も重要な出願対象となります。これに加えて、製造プロセスの効率化やコスト削減を図る技術も競争力を高めるために欠かせません。特に、製造方法における環境負荷の低減やエネルギー効率の向上に関する技術開発は、持続可能性の観点からも注目されるでしょう。さらに、多様な消費者の嗜好に応じた新しい飲料の開発にも取り組むべきです。例えば、地域特産の素材を活用した独自性の高い飲料や、特定の食事とのペアリングを提案できる飲料の開発など、マーケティング戦略と連動した特許出願が効果的です。技術面だけでなく、パッケージングや保存方法に関する特許も含めて、総合的な知的財産戦略を構築することで、ブランド価値を高めることができます。特許ポートフォリオを充実させることで競合他社との差別化を図り、市場での優位性を確立することが可能となるでしょう。
アルコール飲料 特許事例 10選
アルコール飲料に関連する特許の中から、特に代表的と思われる10件を選びました。これらの特許は、アルコール飲料の製造や加工、保存、風味の改善、成分の調整など、多岐にわたる技術をカバーしています。これらの特許情報を活用することで、新しいアルコール飲料の開発や既存製品の改良に役立てることができます。また、競合他社の技術動向を把握し、自社の知財戦略を強化するためにも重要な資料となります。アルコール飲料業界における技術革新や市場競争において、これらの特許情報は貴重なリソースとなるでしょう。
特許事例①(ノンアルコールビールテイスト飲料/サッポロビール株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022090907A（2022-06-03）
・公開番号/公開日：JP2023177934（2023-12-14）
・登録番号/登録日：N/A
・名称：ノンアルコールビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法、及び、ノンアルコールビールテイスト飲料の香味向上方法
・出願人：サッポロビール株式会社
〇要点
・苦味価が30以上でBrixが6.0以上のノンアルコールビールテイスト飲料の提供
・食物繊維や乳酸、リン酸などの含有量に関する規定
・製造方法および香味向上方法において、刺激的な苦味を低減し、余韻をまろやかにする工程の含有
〇概要
本発明は、苦味がありつつも、飲んだ後に残る刺激的な苦味を低減し、余韻がまろやかなノンアルコールビールテイスト飲料、その製造方法、および香味向上方法に関するものである。このノンアルコールビールテイスト飲料は、苦味価が30以上であり、Brixが6.0以上であることが特徴であり、食物繊維の含有量が2.0w/v％以上、乳酸の含有量が0.020～0.150w/v％、リン酸の含有量が0.020～0.125w/v％であることが含まれる。また、非発泡性であることも特徴とされている。製造方法としては、苦味価を30以上、Brix値を6.0以上とする工程が含まれており、香味向上方法では、苦味がありつつも刺激的な苦味を低減し、余韻をまろやかにするために、Brixを6.0以上とする工程が含まれている。
〇考察
この発明はノンアルコールビールの風味向上に革新的なアプローチを提供している。苦味価を30以上とし、Brixを6.0以上にすることで、飲みやすさとまろやかな余韻を両立させた点が注目に値する。特に、食物繊維や乳酸、リン酸の適切な含有量を設定することで、健康志向の消費者にも訴求力がある製品となっている。また、非発泡性の特性を持たせることで、多様な消費シーンに対応可能な点も評価できる。製造方法や香味向上方法において、特定の工程を経ることで、苦味をコントロールしつつ、余韻をまろやかにする技術は、他の飲料製造にも応用可能であり、ビールテイスト飲料市場における差別化要因となりうる。この技術の導入により、既存のノンアルコールビールとの差別化が図られ、消費者の嗜好に合った商品開発が可能となるため、サッポロビール株式会社にとって重要な技術的優位性を提供するものと言える。
特許事例②(ビールテイスト飲料ベース/サッポロビール株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021188778A（2021-11-19）
・公開番号/公開日：JP2023075709（2023-05-31）
・登録番号/登録日：なし
・名称：ビールテイスト飲料ベース、ビールテイスト飲料ベースの製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法
・出願人：サッポロビール株式会社
〇要点
・ビールテイスト飲料ベースの総ポリフェノール量を希釈後に10.0以下にし、苦味価を10以上にする。
・酢酸イソアミルやイソブチルアルコールの含有量を調整し、香味の向上を図る。
・アルコール度数を希釈後に1～10%にする。
〇概要
本発明は、ビールテイスト飲料ベースの香味と味のスムーズさを向上させることを目的としている。具体的には、総ポリフェノール量をAmg/L、苦味価をBとし、希釈倍率をM倍とした場合に、A/Mを10.0以下、B/Mを10以上にすることを特徴とする。また、酢酸イソアミルの含有量をCm/L、イソブチルアルコールの含有量をDm/Lとし、それぞれC/Mを1.5以上、D/Mを10.0以下とすることで、香味の向上を図ることができる。さらに、アルコール度数をEv/v%とし、E/Mを1～10とすることで、飲みやすさと風味を調整する。本発明のビールテイスト飲料ベースの製造方法は、これらの成分量を調整する工程を含み、最終的には香味のバランスが取れたビールテイスト飲料を提供することを可能にする。この技術により、ビールの風味を持ちながらも、健康志向やアルコール摂取を控えたい消費者にも適した飲料の製造が可能となる。
〇考察
本発明は、ビールテイスト飲料の風味と飲みやすさを大幅に向上させる技術を提供している。総ポリフェノール量や苦味価の調整を通じて、ビール特有の味わいを再現しつつも、飲料としての滑らかさを実現する点が革新的である。特に酢酸イソアミルやイソブチルアルコールの含有量を適切に制御することで、より豊かな香りとバランスの取れた味わいを提供することができる。アルコール度数の調整により、健康志向の消費者にも適した商品を開発することができる点は市場において大きなメリットである。この発明は、ビール市場における多様な消費者ニーズに対応する新しい製品ラインを構築する可能性を持っており、特にノンアルコールや低アルコールの飲料市場において競争力を高めるものである。また、製造方法の簡便さやコスト効率の高さも、この技術の商業的成功を後押しする要因となるだろう。今後、この技術を基にした製品展開が進むことで、ビール業界全体における革新が促進されることが期待される。
特許事例③(ビール風味発泡性飲料の呈味改善用組成物/焼津水産化学工業株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021119167A（2021-07-19）
・公開番号/公開日：JP2023014932（2023-01-31）
・登録番号/登録日：未登録
・名称：ビール風味発泡性飲料の呈味改善用組成物、ビール風味発泡性飲料の呈味改善方法、及びビール風味発泡性飲料
・出願人：焼津水産化学工業株式会社
〇要点
・ビール風味発泡性飲料の過度な刺激を抑制し、飲みやすさを改善するためにフコースを含有。
・ノンアルコールのビール風味発泡性飲料に適用可能。
・フコースの含有量は0.0001～2質量％で効果を発揮。
〇概要
本発明は、ビール風味発泡性飲料の過度な刺激を抑制し、飲みやすさを改善するための組成物に関する。この組成物は、フコースを有効成分として含有することを特徴とし、ノンアルコールのビール風味発泡性飲料にも適用できる。この改善用組成物は、ビール風味発泡性飲料にフコースを含有させることで過度な刺激を抑制し、飲みやすさを向上させる。特に、フコースを0.0001～2質量％含有させることが有効である。また、ビール風味発泡性飲料の麦芽使用率が67％未満の飲料にも適用可能である。これにより、フコースを含有しノンアルコールであるビール風味発泡性飲料が提供される。
〇考察
この発明は、ビール風味発泡性飲料の過度な刺激を抑制し、飲みやすさを改善するための新しい方法と組成物を提供している。特に、フコースを有効成分とすることで、ノンアルコール飲料においても過度な刺激を抑え、飲みやすさを向上させる点が注目される。フコースの含有量を0.0001～2質量％とすることで、効果的な改善が期待でき、幅広いビール風味発泡性飲料に適用可能である。また、この技術は麦芽使用率が67％未満の飲料にも対応できるため、製品の多様性と市場性を高める可能性がある。ビール風味発泡性飲料の市場において、ノンアルコール製品の需要が増加している現状を踏まえると、この発明は消費者の嗜好に応える革新的なソリューションとなり得る。さらに、フコースの使用は天然成分を活用した健康志向の製品開発にも貢献し、今後の市場競争力を強化する要素となるだろう。
特許事例④(非発酵ビール様アルコール飲料およびその製造方法ならびに非発酵ビール様アルコール飲料用風味改善剤/アサヒビール株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2019025270A（2019-02-15）
・公開番号/公開日：JP2019068868（2019-05-09）
・登録番号/登録日：JP6687773B（2020-04-06）
・名称：非発酵ビール様アルコール飲料およびその製造方法ならびに非発酵ビール様アルコール飲料用風味改善剤
・出願人：アサヒビール株式会社
〇要点
・非発酵ビール様アルコール飲料にビールらしい風味を付与または増強する添加物を提供。
・２−アセチル−２−チアゾリンを含む風味改善剤が使用される。
・低カロリーや低糖質などの特定のビール様アルコール飲料に適用可能。
〇概要
本発明は、非発酵ビール様アルコール飲料にビールらしい風味を付与またはその風味を増強することができる添加物を提供することを目的としています。具体的には、２−アセチル−２−チアゾリンを含む風味改善剤を使用することで、ビールらしい風味が非発酵ビール様アルコール飲料に付与されます。これにより、低カロリービールや低糖質ビールなど、特定のビール様アルコール飲料にも適用できる非発酵ビール様アルコール飲料用風味改善剤が開発されました。この改善剤は、麦芽を一定割合で含有する場合でも使用可能であり、風味を改善しようとする非発酵ビール様アルコール飲料に対して、２−アセチル−２−チアゾリンを適切な濃度で添加することで、ビールらしい風味を強化することができます。請求項には、２−アセチル−２−チアゾリンの濃度や使用条件が具体的に記載されており、これにより、風味改善剤の有効性が詳細に説明されています。
〇考察
この発明は、非発酵ビール様アルコール飲料に対してビールらしい風味を付与するための革新的なアプローチを提供しています。従来の非発酵ビール様アルコール飲料は風味が不足しがちであり、消費者の満足度を高めるためには風味の改善が求められていました。本発明の風味改善剤は２−アセチル−２−チアゾリンを主要成分とし、その添加によってビールらしい風味を再現することが可能となります。これにより、低カロリーや低糖質、低プリン体など、健康志向のビール様アルコール飲料市場においても、従来のビールと同様の風味を提供することができ、消費者の需要を満たすことが期待されます。また、風味改善剤は麦芽の含有量に関わらず使用可能であり、製品の多様性を広げることにも寄与します。市場においては、健康志向が高まる中でこのような革新的な技術は大きな競争優位性をもたらし、アサヒビール株式会社のブランド力をさらに強化する要因となるでしょう。総合的に見て、この発明は非発酵ビール様アルコール飲料の製造と風味改善において重要な進展を示しており、今後の市場展開が期待されます。
特許事例⑤(容器詰甘酒飲料の製造方法及び容器詰甘酒飲料の風味向上方法/株式会社 伊藤園)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2018029247A（2018-02-22）
・公開番号/公開日：JP2019140992（2019-08-29）
・名称：容器詰甘酒飲料の製造方法及び容器詰甘酒飲料の風味向上方法
・出願人：株式会社 伊藤園
〇要点
・アルコールを含まない甘酒飲料を製造するため、酒粕を使用せずに米と米麹を用いる。
・液化酵素処理工程と糖化酵素処理工程を備え、両者は同時または前後して行う。
・製造後に糖酸比を調整する工程を追加し、風味を向上させる。
〇概要
本発明は、アルコールを含まない容器詰甘酒飲料の製造方法及びその風味向上方法に関するものである。酒粕を原料として使用せず、米と米麹を用いた原料に液化酵素を添加して発酵させる液化酵素処理工程と、糖化酵素を添加して発酵させる糖化酵素処理工程を備える。この処理は同時または糖化酵素処理に先行して行われる。その後に糖酸比を調整する工程を設けることで、製造工程の効率を向上させながら、含み香の強さと後味の爽快感を持つ甘酒飲料を実現する。この製造方法により、アルコールを含まず、酒粕を使用した甘酒飲料と同等またはそれ以上の風味を持つ製品が提供される。
〇考察
この発明は、伝統的な酒粕を使用しないことでアルコールを含まない甘酒飲料の製造を可能にし、消費者の健康志向に対応する点で革新的です。液化酵素と糖化酵素の使用は製造プロセスの効率化を図るとともに、従来の甘酒飲料と比較して優れた風味と爽快感を提供します。特に糖酸比の調整工程を追加することで、味のバランスを精密にコントロールできる点が特徴です。これにより、製品の品質向上と安定した供給が可能となり、市場での競争力が高まります。また、酒粕を使用しないことで製造コストの削減も期待できるため、商業的にも有利な技術と言えます。総合的に、この発明は伝統的な製造方法に代わる新たなアプローチを提供し、甘酒市場の拡大に貢献するものと考えられます。
特許事例⑥(ワイン米麹及びワイン米麹の製造方法/つけもと株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022112114A（2022-07-13）
・公開番号/公開日：JP2024010690（2024-01-25）
・登録番号/登録日：JP7175062B（2022-11-10）
・名称：ワイン米麹及びワイン米麹の製造方法
・出願人：つけもと株式会社
〇要点
・乾燥米麹に低アルコール度数のワインを添加し再度乾燥させる方法を提案。
・この方法により、乾燥米麹の品質と保存性が向上。
・生成されたワイン麹を利用して甘酒や塩麹などの食品の特性を改善。
〇概要
本発明は、生の米麹を乾燥させた乾燥米麹に低アルコール度数のワインを添加し再度乾燥させることで、乾燥米麹の特性を保持しつつその品質を向上させる方法を提案しています。これにより、乾燥米麹の保存性が向上し、殺菌効果のある食品添加物を使用せずに食の安全性を高めることができます。また、この乾燥ワイン麹を使用して甘酒や塩麹などの調味料や加工食品を製造することで、これらの食品の特性も向上させることができます。請求項には、乾燥米麹に添加するワインの質量比やアルコール度数の具体的な条件が記載されており、この発明により製造された乾燥ワイン麹を用いた調味料や加工食品が含まれています。この発明は、食品の保存性と品質の向上を目的としており、特に加熱殺菌処理工程を省くことが可能で、殺菌効果のある食品添加物を極力使用しない点で革新的です。
〇考察
この発明は、食品の保存性と品質を向上させる新たなアプローチを提供しています。特に、乾燥米麹に低アルコール度数のワインを添加し再度乾燥させるという方法は、食の安全性を高めるために殺菌効果のある食品添加物の使用を極力避ける点で非常に重要です。また、加熱殺菌処理工程を省くことができるため、製造コストの削減や製品の風味や栄養価を保持する上でも有利です。この技術は、甘酒や塩麹などの伝統的な調味料や食品に対しても適用でき、これらの特性を向上させることで市場価値を高めることが期待されます。さらに、低アルコール度数のワインを使用することで、アルコールに対する感受性が高い消費者にも配慮しています。総合的に、この発明は食品産業において新しい価値を創出し、より安全で高品質な食品製造のための有望な技術と考えられます。
特許事例⑦(飲料、アルコール感付与及び／又は増強剤、及びアルコール感付与及び／又は増強方法/丸善製薬株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022022350A（2022-02-16）
・公開番号/公開日：JP2023119439（2023-08-28）
・名称：飲料、アルコール感付与及び／又は増強剤、及びアルコール感付与及び／又は増強方法
・出願人：丸善製薬株式会社
〇要点
・アルコール感が付与及び／又は増強された飲料を提供。
・アルコール度数が2v/v％未満の飲料に対してアルコール感を付与及び／又は増強する化合物を含む。
・化合物は3-（4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル）プロピオン酸及び3,4-ジヒドロキシヒドロ桂皮酸から選択される。
〇概要
本発明はアルコール度数が2v/v％未満の飲料に対し、アルコール感を付与および増強する飲料、アルコール感付与及び増強剤、及びその方法に関するものである。発明の目的は、低アルコール飲料においてアルコール感を高めることであり、そのために3-（4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル）プロピオン酸及び3,4-ジヒドロキシヒドロ桂皮酸からなる化合物を用いる。これらの化合物を合計1〜50mg/100mL含有することにより、アルコール感を感じさせる効果を持つ飲料を提供する。請求の範囲では、これらの化合物を含む飲料、甘味料を加えた飲料、及びそれらのアルコール感付与及び増強方法が詳細に記載されている。
〇考察
この発明は、低アルコール飲料市場において革新的な製品を提供する可能性を持っています。従来の低アルコール飲料では満足できなかったアルコール感を、特定の化合物を使用することで補完する点が新しいアプローチです。3-（4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル）プロピオン酸及び3,4-ジヒドロキシヒドロ桂皮酸は、飲料にわずかな量を加えるだけでアルコール感を強化できるため、製造コストを抑えつつ消費者の満足度を高めることが期待されます。この技術は、飲料の風味を損なうことなくアルコール感を付与するため、健康志向の消費者や運転手などの幅広い層に受け入れられるでしょう。さらに、甘味料を加えることで味わいを調整できる点も、消費者の多様なニーズに応える柔軟性を提供します。総じて、この発明は低アルコール飲料の市場競争力を高めるとともに、新しい飲料体験を提供する可能性を秘めています。
特許事例⑧(低アルコールビールテイスト飲料/アサヒグループホールディングス株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022109862A（2022-07-07）
・公開番号/公開日：JP2023110821（2023-08-09）
・登録番号/登録日：不明
・名称：低アルコールビールテイスト飲料及びその製造方法
・出願人：アサヒグループホールディングス株式会社
〇要点
・ビールらしい香味バランスを保ちつつ、鉄味を低減した低アルコールビールテイスト飲料を提供。
・4～9w/w％の真性エキス濃度を有し、10～60mg/100mlの苦味系アミノ酸を含む。
・脱アルコール麦汁発酵液に由来する成分を含む。
〇概要
本発明は、鉄味が低減され、ビールらしい香味バランスに優れた低アルコールビールテイスト飲料を提供することを目的としています。この飲料は、4～9w/w％の真性エキス濃度を有し、10～60mg/100mlの量で苦味系アミノ酸を含み、脱アルコール麦汁発酵液に由来する成分を含むことが特徴です。さらに、この飲料に含まれる苦味系アミノ酸はフェニルアラニン、チロシン、アルギニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、メチオニン、ヒスチジン、リジンおよびトリプトファンから選ばれる少なくとも一種類であり、これらのアミノ酸は原料のタンパク質に由来する物質です。また、この飲料は10～40BUの苦味価を持ち、麦汁下面発酵液が使用され、50w/w％以上の麦芽使用比率を有することが求められています。最終的に、この飲料は脱アルコール麦汁発酵液に由来する成分を含む工程、苦味系アミノ酸の含有量を調節する工程、及び真性エキスの濃度を調節する工程を含む製造方法によって製造されます。
〇考察
この発明は、従来の低アルコールビールに見られる鉄味を低減しながら、ビール特有の香味バランスを保つことを目的としています。特に、4～9w/w％の真性エキス濃度と10～60mg/100mlの苦味系アミノ酸を含む成分構成が、ビールらしさを損なわずに低アルコール化を実現している点が注目されます。苦味系アミノ酸がビールの味わいを補完する役割を果たしており、これにより飲みやすさと満足感が向上しています。また、脱アルコール麦汁発酵液の使用により、ビール特有の風味を維持しつつアルコール分を低減する技術が革新的であるといえます。この発明は、健康志向や飲酒制限が求められる消費者層に対して強い訴求力を持ち、今後の低アルコール飲料市場において大きな競争優位性を持つ可能性があります。さらに、この技術は他の飲料や食品製品への応用も期待でき、幅広い市場展開が見込まれます。総合的に見て、この発明は低アルコール飲料の品質向上と市場拡大に寄与する重要な技術革新であると考えられます。
特許事例⑨(アルコール感が低減し、香り立ちが向上したアルコール飲料の提供又は製造方法/日本液炭株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021085745A（2021-05-21）
・公開番号/公開日：JP2021118751（2021-08-12）
・名称：アルコール感が低減し、香り立ちが向上したアルコール飲料の提供又は製造方法
・出願人：日本液炭株式会社
〇要点
・アルコール感を低減し、香りを向上させるためにCO2を多く含む氷を使用。
・使用する氷はCO2含有率が3重量％以上で最大長が5mm以上。
・適用されるアルコール飲料はアルコール度数10%以上または4%以上10%未満で全窒素含量が200mg/L以下のもの。
〇概要
本発明は、アルコール飲料の飲用時にアルコール感を低減し香りを向上させるための香味改善剤の提供を目的としています。この改善剤は最大長が5mm以上で、CO2含有率が3重量％以上の氷を含有することを特徴とし、好ましくは二酸化炭素ハイドレートである。適用されるアルコール飲料は、アルコール度数が10％以上であるもの、またはアルコール度数が4％以上10％未満で全窒素含量が200mg/L以下であるものが含まれます。香味改善剤をこれらの飲料に投入することにより、アルコール感が低減し香りが向上するとともに、噴きが抑制されることが可能になります。具体的には、果実酒類、蒸留酒、リキュール、日本酒などが対象となります。この香味改善剤を用いることで、飲料の飲みやすさと風味が大幅に向上するため、消費者に新しい飲用体験を提供することができます。
〇考察
この発明は、アルコール飲料の飲用体験を向上させるための革新的なアプローチを提案しています。特にCO2含有率の高い氷を使用することで、アルコール感を低減し、香りを強化する点が特徴的です。この技術は、特定のアルコール度数と全窒素含量を持つ飲料に適用されるため、幅広い種類のアルコール飲料に対応可能です。果実酒類や蒸留酒、リキュール、日本酒などの多様な飲料に対して香味改善効果を発揮することで、市場のさまざまなニーズに応えることができます。さらに、噴きの抑制も実現するため、飲料の品質維持にも寄与します。この技術が普及すれば、アルコール飲料の風味や飲みやすさが向上し、消費者満足度の向上に繋がるでしょう。特に香りの強化は、嗅覚を通じて飲料の魅力を高める重要な要素であり、アルコール市場において競争力を持つ製品開発に貢献すると考えられます。この発明は、飲料業界において新しい価値を提供するものであり、その応用範囲の広さから今後の市場での成長が期待されます。
特許事例⑩(濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料/サッポロビール株式会社)
〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021211101A（2021-12-24）
・公開番号/公開日：JP2023095298（2023-07-06）
・登録番号/登録日：なし
・名称：濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料
・出願人：サッポロビール株式会社
〇要点
・アルコール度数が1v/v％未満で、ウイスキーの風味とまろやかな甘味を持つ濃縮ウイスキーテイスト飲料を提供。
・食物繊維を4.5g/100mL以上含有し、Brixが12以上であることが特徴。
・グアイアコールおよびバニリンを含むことで、後味の水っぽさを軽減し、風味を強化。
〇概要
この発明は、アルコール度数が1v/v％未満でありながら、ウイスキーの風味を持つ濃縮ウイスキーテイスト飲料に関するものである。特に、食物繊維を4.5g/100mL以上含有し、Brixが12以上であることにより、水っぽさを軽減し、まろやかな甘味および後味の丸味が強化された飲料を提供することを目的としている。さらに、この飲料にはグアイアコールとバニリンが含まれており、それぞれが特定の量以上含有されることでウイスキーらしい風味を強化している。請求項1では、食物繊維を含有し、Brixが12以上の濃縮ウイスキーテイスト飲料について述べ、請求項2および3ではグアイアコールおよびバニリンの含有量に関する詳細が記載されている。また、請求項4から6ではウイスキーテイスト飲料としての仕様が示され、請求項7では難消化性グルカンが食物繊維として使用されることが言及されている。請求項8および9では、濃縮ウイスキーテイスト飲料の製造方法およびその希釈方法について説明されている。この発明は、低アルコールでありながらウイスキーの風味を持つ飲料を提供することで、健康志向の消費者に対して新しい選択肢を提案している。
〇考察
この特許は、アルコール度数を1v/v％未満に抑えながら、ウイスキーの風味とまろやかな甘味を再現した飲料を提供する点で革新的である。特に、食物繊維の高含有量やBrixの高さによって水っぽさを軽減し、満足度の高い味わいを実現している点が注目される。グアイアコールやバニリンの使用によってウイスキー特有の風味が強化され、健康志向や低アルコール嗜好の消費者に対する新しいマーケットの開拓が期待される。また、難消化性グルカンの使用は消化性に優れ、健康飲料としての付加価値を高めるものである。製造方法においても、濃縮飲料を希釈する手法は柔軟性が高く、消費者のニーズに応じた調整が可能である。このように、この発明は既存のアルコール飲料市場に新たな風を吹き込む可能性があり、健康意識の高い現代の消費者にとって魅力的な製品となり得る。また、低アルコール飲料の市場が拡大する中で、本発明は競争力のある製品を提供し、市場での差別化を図る上で有利に働くと考えられる。総合的に見て、この特許は消費者の多様なニーズに対応する革新的な飲料技術を提供しており、今後の展開に大いに期待が寄せられる。
アルコール飲料に関する特許出願人傾向
1. アルコール飲料特許出願の初期傾向（2012-2015年）
2012年から2015年にかけて、アサヒビール株式会社、サッポロビール株式会社、サントリーホールディングス株式会社をはじめとする大手企業が複数の特許を出願しています。特にアサヒビール株式会社とサッポロビール株式会社の出願が目立ち、それぞれ2012年には1件、2件、2013年には6件、10件、2014年には15件、5件、2015年には8件、11件と、年々出願件数が増加していることがわかります。この時期には、アルコール飲料の製造方法や成分に関する基礎技術の特許が多く出願されており、技術開発の初期段階と位置付けられます。
2. 成熟期に向かう特許出願の増加（2016-2018年）
2016年から2018年にかけて、アルコール飲料に関連する特許出願がさらに増加します。特にアサヒビール株式会社、キリンホールディングス株式会社、サッポロビール株式会社、サントリーホールディングス株式会社の出願件数が顕著であり、2016年にはアサヒビール株式会社が13件、サッポロビール株式会社が9件、サントリーホールディングス株式会社が11件と高い出願数を記録しています。この期間は、製品の多様化や品質向上を図るための技術開発が進んでおり、新しいフレーバーや健康志向のアルコール飲料に関する特許が多く見られます。
3. 機能性と健康志向の強化（2019-2021年）
2019年から2021年にかけて、アルコール飲料に関する特許出願は機能性や健康志向に焦点を当てています。アサヒビール株式会社、キリンホールディングス株式会社、サントリーホールディングス株式会社などの主要企業は、引き続き高い出願数を維持しつつ、健康志向の製品開発に注力しています。2019年にはアサヒビール株式会社が13件、サントリーホールディングス株式会社が14件の特許を出願しており、機能性成分を含む飲料や新しい製造プロセスに関する技術が多く見られます。
4. 最新の技術動向と自動化の進展（2022-2023年）
2022年以降、特許出願の傾向はさらに多様化し、自動化技術や新しい消費体験を提供する技術に焦点が移っています。アサヒグループホールディングス株式会社やサントリーホールディングス株式会社などは、依然として高い出願数を維持しており、2022年にはサントリーホールディングス株式会社が11件、アサヒグループホールディングス株式会社が2件の特許を出願しています。これらの特許には、新しい製造装置やシステムに関する技術も含まれており、製造プロセスの効率化や自動化が進んでいることが伺えます。
5. 結論
アルコール飲料に関する特許出願の傾向は、初期の基礎技術開発から始まり、製品の多様化、機能性、健康志向、新しい消費体験を提供する技術へと進化しています。特に近年では、製造プロセスの効率化や自動化、新しい成分の活用が注目されており、今後もこれらの分野での技術革新が期待されます。企業ごとの出願数の増加傾向からも分かるように、各社は競争力を高めるために積極的に研究開発を行っており、アルコール飲料市場のさらなる発展が見込まれます。
アルコール飲料の特許について
アルコール飲料に関する特許は非常に多岐にわたります。まず、ビールやワイン、ウイスキーなどの醸造や蒸留の過程に関する特許があります。これには、発酵プロセスの最適化、新しい酵母株の使用、温度管理の改良などが含まれます。例えば、ビールの醸造においては、発酵速度を向上させるための酵母株の開発や、ビールの風味を改善するためのホップの使用方法に関する特許があります。ワインでは、発酵中の温度制御や酸素供給を最適化する技術、また酸味や甘味のバランスを調整する方法が特許の対象となっています。また、ウイスキーの熟成においては、樽の材質や内部処理方法、熟成環境の管理に関する技術が特許として登録されています。さらに、アルコール飲料の風味や香りを向上させるためのフレーバー添加物の開発や、天然由来の成分を利用した新しいフレーバーの創出も重要な特許分野です。アルコール飲料のパッケージングに関しても特許が多く存在します。これには、飲料の品質を長期間保持するための容器の設計や、酸化防止技術、瓶や缶の形状や材質に関する改良などが含まれます。例えば、酸素や光を遮断する特別なコーティングを施したボトルや缶の特許があり、これにより飲料の風味や品質を長期間保つことが可能になります。さらに、飲料の冷却や温度維持を容易にするための特別な容器の設計も特許の対象となっています。最近では、アルコール度数を調整する技術や、低アルコールやノンアルコール飲料の製造方法に関する特許も注目されています。これには、アルコールを除去するための新しい蒸留技術や、代替成分を使用して従来のアルコール飲料に近い風味を実現する技術が含まれます。また、健康志向の消費者向けに、糖分やカロリーを抑えたアルコール飲料の開発に関する特許も増加しています。これらの技術は、消費者の多様なニーズに応えるために日々進化しており、飲料業界において重要な役割を果たしています。全体として、アルコール飲料に関する特許は、製造プロセス、風味改良、パッケージング、アルコール度数の調整など多岐にわたり、業界の技術革新を支えています。
アルコール飲料特許の被引用数と特許価値に関して
アルコール飲料の特許に関する被引用数と特許価値について説明します。被引用数は特許の影響力を測る一つの指標であり、特定の特許が他の特許出願や技術開発にどれほど引用されているかを示します。一般的に、被引用数が多い特許は技術的に重要であり、業界内で広く認知されている可能性が高いとされます。アルコール飲料の特許においても同様で、例えば新しい発酵技術や保存方法、独自のフレーバー開発などの分野で高被引用数を誇る特許は、その技術が広範に活用されていることを示しています。一方で、特許価値は被引用数だけでなく、特許自体がもたらす経済的利益や市場競争力にも左右されます。特許価値は、特許がどれほど収益を生み出すか、あるいは特許保有企業の市場シェア拡大にどれほど寄与するかという観点から評価されます。アルコール飲料市場においては、新しい成分や製造方法、ブランド化のための特許が特に高価値とされることが多いです。例えば、クラフトビールや高級ワイン市場では、独自性を保つための特許が競争優位性を持ち、消費者の関心を引きつける要素となります。特に近年では、健康志向の高まりにより、低アルコールや無アルコール飲料の開発に関する特許も注目されています。これらの特許は、健康意識の高い消費者層に対する新しい市場機会を創出し、その結果として高い特許価値を持つことが多いです。さらに、環境持続可能性を重視した製造プロセスやリサイクル可能な包装材の特許も価値が高まっており、これらの技術は企業のブランドイメージ向上や規制対応にも寄与します。総じて、アルコール飲料特許の価値はその技術的独自性と市場における適用可能性、そして経済的利益の三位一体で評価されるべきであり、被引用数はその一側面を示す重要な指標となりますが、それだけでなく特許がもたらす実質的な市場価値と影響力も考慮する必要があります。
アルコール飲料特許のランキング付に関して
アルコール飲料特許の被引用数を用いて特許をランキング付けすることは、知的財産の評価と影響力の測定において重要な方法です。被引用数は、他の特許や学術論文が特定の特許を参照する頻度を示す指標であり、高い被引用数を持つ特許はその分野で重要な技術的貢献をしていると考えられます。アルコール飲料業界における特許の被引用数を分析することで、技術的に優れた発明や、産業における影響力の大きい特許を特定することができます。このプロセスには、特許データベースの詳細な調査と分析が必要であり、まず関連する特許を収集し、それらの被引用数を確認します。その後、被引用数の多い順に特許を並べることでランキングを作成します。このランキングは、企業や研究機関が重要な技術トレンドを把握し、競争力のある技術開発を進めるための参考となります。特に、アルコール飲料の製造プロセス、新しい成分の開発、品質管理技術などに関連する特許は、業界の進展に直接影響を与えるため、その被引用数が高いほど注目度が高いといえます。また、被引用数は特許の有効性や市場での成功を示す一つの指標ともなり得ますが、単純に引用数だけで特許の価値を評価するのではなく、技術の新規性、実用性、市場のニーズとの適合性なども考慮する必要があります。したがって、アルコール飲料特許のランキング付けは多角的な視点から行われるべきであり、被引用数を基にした分析はその一環として非常に有用です。この方法により、企業は技術戦略を策定し、研究開発の方向性を決定する際の重要な判断材料を得ることができ、結果として市場競争力を高めるための具体的なアクションを取ることが可能となります。加えて、特許の被引用数分析は特許ポートフォリオの評価にも役立ち、特許のライセンスや売却を検討する際の価値評価の参考にもなります。このように、アルコール飲料特許の被引用数を用いたランキング付けは、技術的および経済的な視点から重要な意義を持つ手法であり、業界全体の発展に寄与するものです。
パテスアップはアルコール飲料の特許情報を提供
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