チョコレート特許事例 10選｜チョコレート特許の出願動向

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チョコレート特許の出願動向

Table of Contents

チョコレートに関する特許の出願動向

1. 基礎技術の発展（2012-2015年）
2012年から2015年にかけてのチョコレートに関する特許出願は、耐熱性チョコレート、含水チョコレート、油脂組成物、テンパリング型およびノンテンパリング型のチョコレートなど、幅広い技術が含まれています。この時期は、チョコレートの物性改善や製造プロセスの最適化を目指しており、基礎的な技術開発の段階といえます。また、特許には複合菓子の製造方法や焼成チョコレートの製法に関するものも見られ、製品の多様化や品質向上に向けた取り組みが進められていることが分かります。

2. 機能性と耐久性の向上（2016-2018年）
2016年から2018年にかけては、特に耐熱性チョコレートや焼成用チョコレートに関連する技術が多く出願されています。これらの技術は、チョコレート製品の品質を保ちながら、過酷な環境下でもその特性を維持するためのものであり、耐久性の向上に焦点を当てたものです。また、ラウリン系油脂組成物や高度不飽和脂肪酸含有チョコレートなど、健康志向の製品開発も目立ちます。これにより、消費者の健康意識の高まりに応じた商品開発が進められていることがうかがえます。

3. 健康志向と機能性の重視（2019-2021年）
2019年から2021年にかけては、植物性蛋白質高含有チョコレート、乳酸菌含有チョコレート、低カロリーや低トランス脂肪酸のチョコレートなど、健康志向および機能性を重視した特許出願が増加しています。これらの特許は、消費者の健康意識の高まりに対応した商品開発の一環として重要です。また、含気チョコレートや含泡チョコレートなど、食感や風味の向上を図る技術も注目され、消費者の嗜好に応える多様な製品開発が進んでいます。

4. 製造プロセスと付加価値の向上（2022-2024年）
2022年以降の特許出願では、チョコレートの製造方法や油脂組成物に加え、チョコレート用機器やシステムに関する技術が増えているのが特徴です。例えば、酵母入りチョコレート、冷菓用チョコレート、チョコレートの流通システムなど、製品の付加価値を高める技術や新しい消費体験を提供する技術が見られます。また、2024年の特許には、チョコレート食品の製造装置に関するものもあり、製造プロセスの効率化や自動化に向けた技術開発が進んでいることが伺えます。

5. 結論
全体として、チョコレートに関する特許出願の傾向は、技術の進化と市場のニーズに応じて多様化しています。初期の基礎的な技術開発から始まり、耐熱性や健康志向の技術、さらに機能性や新しい消費体験を提供する技術へと進化しています。特に近年は、製造プロセスの効率化や自動化、新しい素材や成分の活用が注目されており、今後もこれらの分野での技術革新が期待されます。

6.今後の特許戦略
今後の特許戦略としては、まず消費者の健康志向に対応した製品開発を重点的に進めるべきです。植物性蛋白質や乳酸菌を含むチョコレート、低カロリーや低トランス脂肪酸のチョコレートなど、健康を意識した特許出願を強化することが求められます。また、耐熱性や低温ブルーム耐性に優れたチョコレート技術のさらなる改良も重要です。これにより、製品の品質を維持しながら、保存や流通における耐久性を高めることができます。さらに、消費者の多様な嗜好に応えるために、食感や風味を向上させる技術、例えば含気チョコレートや含泡チョコレートの開発にも注力する必要があります。これに加えて、製造プロセスの効率化や自動化を目指した技術開発も不可欠です。製造装置やシステムに関する特許を積極的に取得し、製造コストの削減と品質向上を図ります。さらに、持続可能性を考慮したエコフレンドリーな材料や製造方法の開発も進め、環境負荷の低減を目指す特許を出願することで、企業の社会的責任を果たしつつ、消費者の支持を得ることができます。これらの戦略を総合的に実行することで、市場競争力を強化し、チョコレート産業におけるリーダーシップを確立することが期待されます。

チョコレート　特許事例 10選

チョコレート関連の特許を10件挙げましたので、開発や知財活動に役立ててください。これらの特許は、個人的に代表的と考えられるものであり、チョコレートの製造、加工、保存、包装など様々な側面に関する技術が含まれています。これらの技術は、品質向上や効率化、新製品の開発に貢献するものです。具体的には、原材料の処理方法、製造装置、保存技術、包装材料や方法、風味改良技術など、多岐にわたる特許が含まれています。これらの特許情報を活用することで、チョコレート製品の競争力を高め、知財戦略を強化することが期待されます。

特許事例①(チョコレートの製造方法/株式会社ハネスト)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2019227804A（2019-12-18）
・公開番号/公開日：JP2021093961（2021-06-24）
・登録番号/登録日：JP7345839B（2023-09-08）
・名称：チョコレートの製造方法
・出願人：株式会社ハネスト

〇要点
・異なる色のチョコレート生地をそれぞれの型に充填し、溶融した状態で接合。
・接合後、振動させて密着させ、冷却して固化。
・ココアバターの多形を利用して温度調整を行い、チョコレートの品質を向上。

〇概要
本発明は、精細なデザインを有するチョコレートの製造方法に関するものであり、異なる色のチョコレート生地をそれぞれ別の型に充填し、溶融状態で接合、振動させて密着させ、冷却して固化する工程を含みます。この方法により、高精細なデザインのチョコレートが得られます。さらに、ココアバターの多形を利用して温度調整を行い、チョコレートの品質を向上させる工程も含まれています。具体的には、ココアバターを含むチョコレート生地を溶融し、特定の温度で冷却・加熱してココアバターの結晶形を調整し、チョコレートの物理的特性を最適化します。これにより、従来の方法では得られなかった高品質かつデザイン性に優れたチョコレートの製造が可能となります。

〇考察
この発明は、チョコレートのデザイン性と品質向上を同時に達成する革新的な製造方法を提供しています。異なる色のチョコレート生地を別々の型に充填し、溶融状態で接合・振動密着させることで、高精細なデザインを実現するとともに、冷却・固化工程により製品の物理的特性を安定させています。また、ココアバターの多形を利用した温度調整工程により、チョコレートの結晶形を制御し、高い品質を維持しています。この技術は、見た目の美しさと品質の両立を求める高級チョコレート市場において特に有効であり、製品の差別化に寄与します。さらに、製造過程での細かい温度管理や振動密着工程は、製品の一貫性を高め、消費者に対する信頼性を向上させます。総合的に見て、この発明はチョコレート製造技術の進展に大きく寄与し、市場競争力を高める可能性を秘めています。

特許事例②(チョコレート菓子、チョコレート菓子の製造方法、及びチョコレート菓子に含まれる種実類の種子の香ばしさの向上方法/亀田製菓株式会社)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022175214A（2022-11-01）
・公開番号/公開日：JP2024066024（2024-05-15）
・登録番号/登録日：情報なし
・名称：チョコレート菓子、チョコレート菓子の製造方法、及びチョコレート菓子に含まれる種実類の種子の香ばしさの向上方法
・出願人：亀田製菓株式会社

〇要点
・チョコレート菓子に含まれる種実類の種子の香ばしさを向上させる技術を提供する。
・シソ科植物成分を含むチョコレートを使用し、香ばしさを引き立てる。
・ピーナッツ、マカダミアナッツ、ピスタチオ、アーモンドを用いたチョコレート菓子を提供する。

〇概要
本発明は、チョコレート菓子に含まれる種実類の種子の香ばしさを向上させる技術を提供することを目的としています。この発明のチョコレート菓子は、チョコレートによって被覆された種実類の種子、またはチョコレートと種実類の種子の混合物であり、シソ科植物成分を含むチョコレートを使用します。シソ科植物成分はシソ科植物の葉や茎、及びその抽出物からなり、サボリー、タイム、オレガノ、ヒソップ、マジョラムの中から選ばれる1種以上を含みます。このシソ科植物成分の質量比（乾燥質量基準）はチョコレートに対して1.0×10^-8以上2.0×10^-3以下であり、種実類の種子はピーナッツ、マカダミアナッツ、ピスタチオ、アーモンドの中から選ばれる1種以上であることが特徴です。請求項には、シソ科植物成分を含むチョコレートを使用した種実類の種子の香ばしさを向上させる方法も記載されています。

〇考察
本発明は、チョコレート菓子に含まれる種実類の種子の香ばしさを向上させるためにシソ科植物成分を含むチョコレートを使用する革新的なアプローチを提案しています。シソ科植物の成分が種実類の種子に特有の香ばしさを与えることで、チョコレート菓子全体の風味を一層豊かにすることが期待されます。この技術により、従来のチョコレート菓子との差別化が図られ、消費者に新たな味覚体験を提供することが可能となります。さらに、シソ科植物の成分の選択肢が多様であることから、製品開発において柔軟なアプローチが可能となり、製品のバリエーションを増やすことができます。また、ピーナッツやアーモンドなどのナッツ類を使用することで、栄養価が高まり、健康志向の消費者にもアピールすることができます。総合的に見て、この発明はチョコレート菓子の市場に新たな価値を提供し、消費者の嗜好に応じた多様な製品展開を可能にするものであり、競争力のある製品開発に寄与することが期待されます。

特許事例③(耐熱性に優れたチョコレート類利用食品の製造方法/不二製油株式会社)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2015508751A（2014-03-28）
・公開番号/公開日：JPWO2014157608（2017-02-16）
・名称：耐熱性に優れたチョコレート類利用食品の製造方法
・出願人：不二製油株式会社

〇要点
・加熱処理や焼成工程を必要とせず、耐熱性を有するチョコレート類及びその利用食品の製造方法を提供。
・特定の粉乳類、糖類、およびレシチンを含むチョコレート類を用い、冷却固化後に結露、水の噴霧または塗布で表面に水分を付着させる。
・チョコレート本来の食感、口溶け、風味を保ちながら耐熱性を向上させる。

〇概要
本発明は、チョコレート類またはその利用食品において、耐熱性付与のために加熱処理や焼成工程を必要とせず、チョコレート類中の油脂の融点を超える温度域で耐熱性があり、チョコレート本来の食感、口溶け、風味を保つ製造方法を提供することを目的としています。具体的には、特定の粉乳類または糖類及び特定量のレシチンを含有するチョコレート類を、冷却固化後に結露、水の噴霧または塗布によりチョコレート類表面に水分を付着させる方法です。請求項には、冷却固化後のチョコレート類表面温度を結露条件温度及び相対湿度における露点温度より低く保ち、結露条件下で保持して結露させる具体的な条件が記載されています。これにより、特定の粉乳類や糖類を含むチョコレート類が耐熱性と本来の食感、口溶け及び風味を兼ね備えることが可能になります。

〇考察
この発明はチョコレート製品における耐熱性の課題を革新的に解決するものであり、加熱処理や焼成工程を不要とする点で製造コストと時間の削減に寄与します。特定の粉乳類や糖類の使用により、チョコレートの物理的特性を向上させつつ、風味や食感を損なわない製品を提供することができます。また、冷却固化後に結露、水の噴霧または塗布で表面に水分を付着させる工程は、シンプルで実施が容易であり、既存の製造ラインに組み込むことが可能です。この方法により得られるチョコレート類は、耐熱性が向上するため、夏季や高温環境下でも溶けにくく、品質が維持されるという利点があります。さらに、特定の粉乳類や糖類の選択により、消費者の多様なニーズに応えることができ、マーケット拡大の可能性が高まります。総じて、この発明はチョコレート製品の製造方法において重要な進展を示し、業界に新たな価値を提供するものであると考えられます。

特許事例④(焼成用チョコレートおよびその組み合わせ焼成食品/不二製油株式会社)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2023041486A（2023-03-16）
・公開番号/公開日：JP2023063511（2023-05-09）
・名称：焼成用チョコレートおよびその組み合わせ焼成食品
・出願人：不二製油株式会社

〇要点
・低水分のチョコレートにより焼成後も良好な風味を維持できる組み合わせ焼成用チョコレートを提供。
・特定の乳蛋白を含有することで、異風味を低減し、焼成食品との組み合わせで良好な風味を実現。
・乳清蛋白質含有量とカゼイン含有量に関する具体的な割合を明記。

〇概要
本発明は、平易な方法により低水分のチョコレートを提供し、焼成後もチョコレートらしい良好な風味を維持できる組み合わせ焼成用チョコレートの提供を目的としています。従来の焼成用チョコレートと比べて異風味を低減するために、特定の乳蛋白を含有することが特徴です。乳清蛋白質含有量が0.30重量％以上、全乳蛋白における乳清蛋白質含有比率が18％以上、水分含有量が4重量％以下とすることで、他の可食物と組み合わせて焼成しても良好な風味を保つことができます。また、カゼイン含有量が6.0重量％以下で、乳蛋白の含有量が4.0重量％以上とすることも重要です。これにより、焼成用チョコレート単独での焼成や他の可食物と組み合わせた焼成食品でも優れた風味と品質を提供することが可能になります。これらの特性により、発酵工程を含む焼成食品などにも適用できる広範な用途が見込まれています。

〇考察
この発明は、従来の組み合わせ焼成用チョコレートに対する革新的な改良を提供しています。特定の乳蛋白を含有することで、焼成時に異風味の移行を防ぎ、低水分の状態でもチョコレートの風味を保つことができる点が非常に重要です。これにより、焼成後もチョコレートの風味が損なわれないため、ベーカリー製品や他の焼成食品と組み合わせる際の品質向上が期待されます。さらに、乳清蛋白質とカゼインの含有割合を細かく調整することで、焼成中のチョコレートの安定性と風味を確保しつつ、多様な焼成食品への適用が可能となります。特に発酵工程を含む焼成食品にも対応できることから、製品開発の幅が広がり、市場における競争力の強化につながるでしょう。総合的に見て、この発明はチョコレート製品とベーカリー業界に新たな価値を提供するものであり、今後の市場において高い評価を得ることが期待されます。

特許事例⑤(チョコレート類/不二製油株式会社)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2022160164A（2022-10-04）
・公開番号/公開日：JP2024053761（2024-04-16）
・名称：チョコレート類
・出願人：不二製油株式会社

〇要点
・トランス脂肪酸含有量を低減しながらも、風味、くちどけ、固化速度、ブルーム耐性を兼ね備えた高品質なチョコレート類を提供する。
・特定の油脂を組み合わせて使用し、テンパリング操作を不要にする。
・チョコレートの軟化点を広範囲に調整可能にする。

〇概要
本発明は、トランス脂肪酸含量の低減を実現しつつ、風味、くちどけ、固化速度、ブルーム耐性などチョコレートに求められる品質を高い水準で維持することを目的としたチョコレート類の油脂組成物に関する。特定の油脂を複数組み合わせることで、トランス脂肪酸の含有量を低減し、テンパリング操作を不要にしつつ、広範な軟化点を持つチョコレートを提供できる。この油脂組成物は、ラウリン酸、ベヘン酸、パルミチン酸などの飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸を特定の割合で含み、トランス脂肪酸含有量を5質量％以下に抑える。また、ココアバター、乳脂肪、ソルビタントリステアレートを含むことで、さらに品質を向上させることが可能である。このような組成により、風味やくちどけの良さを損なわずに製品の固化速度を高め、ブルーム耐性を向上させることができる。特定の軟化点範囲を持つ複数のチョコレート油脂を組み合わせることで、多様なニーズに応じたチョコレート製品の提供が可能である。

〇考察
本発明は、チョコレートの品質向上と製造効率の改善を目指した革新的な取り組みである。トランス脂肪酸の低減を図りつつ、風味やくちどけ、固化速度、ブルーム耐性といった重要な品質要素を兼ね備えたチョコレートを提供する点が特に注目される。従来のチョコレート製造において必要とされたテンパリング操作を不要とすることで製造工程の簡素化が図られ、これにより生産コストの削減と品質の均一化が期待できる。また、幅広い軟化点を有する油脂組成物の使用により、さまざまな温度条件下での保管や輸送に適した製品が提供可能となる。特定の脂肪酸組成を満たす油脂の組み合わせによってトランス脂肪酸含量を5質量％以下に抑え、さらにココアバターや乳脂肪、ソルビタントリステアレートを含むことで、従来品よりも風味やくちどけの良さを維持しつつ、固化速度とブルーム耐性を高めた高品質なチョコレートが実現されている。この技術は、消費者の健康志向に応える製品を提供するだけでなく、チョコレート市場全体の品質向上にも寄与するものであり、今後の展開に大きな期待が寄せられる。

特許事例⑥(チョコレートの製造方法、及びチョコレート包装体の製造方法/株式会社ａｇｒｉｃｏｅｕｌｅｓ)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021195477A（2021-12-01）
・公開番号/公開日：JP2023081624（2023-06-13）
・登録番号/登録日：JP7133249B（2022-08-31）
・名称：チョコレートの製造方法、及びチョコレート包装体の製造方法
・出願人：株式会社ａｇｒｉｃｏｅｕｌｅｓ

〇要点
・逆アーチ形状を有する凹部を用いて湾曲した断面形状のチョコレートを簡便に製造する方法。
・成形工程ではチョコレート半固化物を自重で変形させた後に固化。
・合成着色料及び合成香料を使用せずにチョコレートを製造。

〇概要
本発明は、逆アーチ形状を有する凹部を備える型を用いてチョコレートを得る成形工程を有するチョコレートの製造方法に関するものである。この成形工程では、流動性を有するチョコレート半固化物を凹部の上に載置し、チョコレート半固化物を凹部に沿うように自重で変形させた後に固化させることで、逆アーチ状に湾曲した断面形状を有し中央部の厚みよりも上端部の厚みの方が小さいチョコレートを得ることができる。また、成形工程においてチョコレート半固化物の温度は27～31℃であることが推奨される。さらに、前処理工程として平板上の樹脂フィルムの上に32℃以上の温度を有するチョコレート溶融物を載置し冷却することでチョコレート半固化物を得る。テンパリング工程や溶融工程を経て、カカオバターと植物及び藻類の成分を抽出したカカオバターを用いることも含まれる。これにより、合成着色料及び合成香料を用いずに安全かつ高品質なチョコレートを製造できる。

〇考察
この発明は、従来のチョコレート製造方法に対して新しい成形技術を提案するものであり、逆アーチ形状の凹部を用いることで特定の断面形状を持つチョコレートを簡便に製造することが可能となる点で革新的です。チョコレートの温度管理や成形プロセスの工夫により、一貫した品質のチョコレートを得ることができ、特に厚みが異なる断面形状を持つことで新しい食感やデザイン性を提供することが期待されます。また、合成着色料や香料を使用しない製法は、消費者の健康志向に応えるとともに、天然成分による製造プロセスの信頼性を向上させる点で市場競争力が高いと考えられます。さらに、チョコレートの包装体に関する工程も含まれており、製品の保存性や取り扱いの容易さも考慮されています。総合的に、この技術はチョコレート製造業界において新しい製品開発の可能性を広げるものであり、今後の市場展開において大きなメリットをもたらすと考えられます。

特許事例⑦(焼成チョコレート及び焼成チョコレートの製造方法/森永製菓株式会社)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2015223375A（2015-11-13）
・公開番号/公開日：JP2017086024（2017-05-25）
・登録番号/登録日：JP5997825B（2016-09-02）
・名称：焼成チョコレート及び焼成チョコレートの製造方法
・出願人：森永製菓株式会社

〇要点
・表面が程よく焦げ、内部が軟らかく滑らかな食感の焼成チョコレートを提供する。
・二糖以下の糖を含有する第1チョコレート層で、第2チョコレート層を覆うことで焦げ目を発生させる。
・焦げ目は第1チョコレート層で覆われた領域の40％以上に発生させる。

〇概要
本発明は、洋菓子のクレームブリュレのように表面が程よく焦げた外観であり、表層がカリッとしていて内部が軟らかく滑らかな食感の焼成チョコレート及びその製造方法に関する。解決手段として、二糖以下の糖を含有する第1チョコレート層と、二糖以下の糖の含有量が第1チョコレート層よりも少ない第2チョコレート層を用い、第1チョコレート層が第2チョコレート層よりも薄い厚さで焼成チョコレートの外周面の所定領域を覆うように接合し焼成することで、第1チョコレート層で覆われた所定領域の中央部から周縁部に亘って焦げ目を発生させる。焦げ目は第1チョコレート層で覆われた領域の40％以上の面積に発生する。また、第1チョコレート層は第2チョコレート層よりも固体脂含量が多く、焦げ目が発生した領域の中央部が周縁部に比して盛り上がった形状をなしている。

〇考察
本発明の焼成チョコレートは、従来の焼成技術に新たな工夫を加えたもので、見た目や食感の向上を図っている。二糖以下の糖を含有するチョコレート層を使用することで、焦げ目の発生をコントロールしやすくしており、表面のカリッとした食感と内部の軟らかく滑らかな食感の両立を可能にしている点が特筆すべき点である。また、焦げ目の面積が第1チョコレート層で覆われた領域の40％以上にわたることで、見た目の美しさと風味の向上を実現している。さらに、第1チョコレート層と第2チョコレート層の組み合わせにより、焦げ目の発生具合やチョコレートの質感を調整できるため、様々なバリエーションを持つ製品展開が可能である。この技術は、特に洋菓子分野での新しい商品開発に貢献するものであり、製品の差別化を図る上で非常に有用であると考えられる。焼成チョコレートの新たな可能性を示す本発明は、今後の市場において競争力のある製品を提供するための重要な技術となるだろう。

特許事例⑧(冷凍チョコレートの製造方法、冷凍チョコレート、及び冷凍菓子/株式会社Ｃａｋｅ．ｊｐ)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2021080571A（2021-05-11）
・公開番号/公開日：JP2022174637（2022-11-24）
・登録番号/登録日：記載なし
・名称：冷凍チョコレートの製造方法、冷凍チョコレート、及び冷凍菓子
・出願人：株式会社Ｃａｋｅ．ｊｐ

〇要点
・解凍後に割れない冷凍チョコレートと、解凍後にシュガーブルームが生じない冷凍チョコレートの製造方法。
・原料チョコレートと特定の油脂、糖アルコール、食用粉末を混合し凍結。
・この製造方法で作られた冷凍チョコレートは、そのまま食べることも可能。

〇概要
本発明は、冷凍チョコレートの製造方法、冷凍チョコレート、および冷凍菓子に関するものである。この発明の目的は、解凍後に不規則に割れず、表面にシュガーブルームが生じない冷凍チョコレート、さらに解凍することなくそのまま食べることが可能な冷凍チョコレートを提供することである。この方法は、原料チョコレート100重量部に対して、凝固点が15℃以下の油脂10～40重量部、糖アルコール5～50重量部、食用粉末3～10重量部を40～50℃で混合し、その後冷凍するステップを含む。特に、糖アルコールの配合量を5～20重量部とすることや、冷凍チョコレートを円板状に成形し、その破断強度を特定の範囲にすることが含まれる。また、ノンテンパリングチョコレートまたはクーベルチュールチョコレートを使用し、油脂としては多様な植物油を使用可能で、糖アルコールにはソルビトール液を推奨している。結果として、この方法により製造された冷凍チョコレートは解凍後の品質が保持される。

〇考察
この発明は、冷凍チョコレートの解凍後に発生する品質劣化を防ぐことを目指しており、特にシュガーブルームの発生防止と割れにくさの向上に焦点を当てている。使用する原料の選定や混合温度の管理により、冷凍後も安定した品質を維持する点が革新的である。さらに、凝固点の低い油脂や糖アルコール、食用粉末の配合により、冷凍チョコレートの物理的特性を向上させることができ、これにより解凍せずにそのまま食べられる新しい製品形態を提案している。また、特定の形状や破断強度を設定することで、用途に応じた製品のカスタマイズが可能となり、冷凍ケーキや冷凍果実などの応用範囲が広がることが期待される。この技術は、冷凍食品市場において新たな価値を提供するものであり、特にデザート分野における需要拡大が見込まれる。総じて、この発明は品質保持のための詳細な製造プロセスの確立と、多様な応用可能性を備えた冷凍チョコレート製造技術として評価できる。

特許事例⑨(耐熱性に優れたチョコレート類利用食品の製造方法/不二製油株式会社)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2015506769A（2014-03-17）
・公開番号/公開日：JPWO2014148436（2017-02-16）
・名称：耐熱性に優れたチョコレート類利用食品の製造方法
・出願人：不二製油株式会社

〇要点
・特定の糖類とレシチンを含有するチョコレート類を、水分活性が0.4〜0.95の食品に被覆または載置後に冷却固化することで、加熱処理せずに耐熱性を付与する方法を提供。
・チョコレート類の油脂の融点を超える温度域（35〜90℃）での耐熱性を実現し、ソフトで滑らかな食感と優れた口溶けを保持。
・特定の糖類（マルトース、トレハロースなど）を2〜20重量％含有し、レシチン含有量は0.4重量％以下であることが特徴。

〇概要
本発明は、加熱処理や焼成することなく、チョコレート類に耐熱性を付与する製造方法に関するものです。特定の糖類（マルトース、トレハロース、フルクトースなど）とレシチンを含有するチョコレート生地を、水分活性が0.4〜0.95の食品に被覆または載置し、冷却固化することで、油脂の融点を超える温度域（35〜90℃）に耐えるチョコレート類を得ることができます。この方法により、チョコレート表面から内部まで、従来の焼成や加熱処理なしにソフトで滑らかな食感、優れた口溶けおよび風味を保持するチョコレート類が製造可能となります。請求項では、特定の糖類を2〜20重量％含有し、レシチンの含有量が0.4重量％以下であることが記載されています。この発明は、特に粉乳類含有量の低いチョコレート類に適用可能であり、耐熱性を高めつつも食感や風味を損なわない点で革新的です。

〇考察
この発明は、チョコレートの製造過程において耐熱性を向上させる新たなアプローチを提供します。特定の糖類とレシチンを含有するチョコレート生地を利用し、水分活性の高い食品に被覆または載置し冷却固化することで、加熱処理を必要とせずに高温環境での安定性を確保しています。これにより、従来の製造方法で発生する焼成や加熱による風味の損失を回避し、チョコレートの滑らかな食感と口溶けを維持することが可能となります。さらに、この技術は粉乳類含有量の低いチョコレートにも適用可能であり、様々な製品ラインナップの拡充に貢献するでしょう。耐熱性が求められる製菓業界や食品業界において、この発明は新たな製造技術としての可能性を示しており、市場競争力を高める重要な要素となると考えられます。また、特定の糖類とレシチンを組み合わせることで、チョコレートの品質向上に寄与し、消費者の多様なニーズに応える製品開発が期待されます。

特許事例⑩(チョコレート菓子及びチョコレート菓子の製造方法/森永製菓株式会社)

〇書誌事項
・出願番号/出願日：JP2016018934A（2016-02-03）
・公開番号/公開日：JP2017136013（2017-08-10）
・登録番号/登録日：JP6674786B（2020-03-11）
・名称：チョコレート菓子及びチョコレート菓子の製造方法
・出願人：森永製菓株式会社

〇要点
・チョコレート表面の下層にブルーム抑制用油脂を含む油脂含有組成物を配することで、ブルーム現象を抑える技術を提供。
・第1チョコレート層と第2チョコレート層の間にブルーム抑制用油脂を含む油脂含有組成物の層を設ける構造。
・ブルーム抑制用油脂として安定型結晶の状態の2-不飽和-1,3-ジ飽和グリセリドを使用する。

〇概要
本発明は、耐ブルーム性に優れたチョコレート菓子を提供する技術に関するものである。チョコレート菓子の表面の全部または一部にチョコレートを使用し、その下層にブルーム抑制用油脂を含む油脂含有組成物を配置することによりブルーム現象を抑制する。このチョコレート菓子は、第1チョコレートからなるセンターと第2チョコレートの層の間、またはセンターの外側に第1チョコレートの層と第2チョコレートの層の間にブルーム抑制用油脂を含む油脂含有組成物の層を形成し、その層を第2チョコレートで被覆する構造である。ブルーム抑制用油脂は安定型結晶の状態の炭素原子数18個以上の不飽和脂肪酸と炭素原子数20〜24個の飽和脂肪酸からなる2-不飽和-1,3-ジ飽和グリセリドを含み、チョコレート層の厚さは0.05〜1.0mmであることが特徴である。これにより、耐ブルーム性に優れたチョコレート菓子を提供することができる。

〇考察
この発明は、チョコレート菓子におけるブルーム現象を効果的に抑えるための新たな技術を提供している。ブルーム現象はチョコレートの外観を損ねるだけでなく、品質にも悪影響を与えるため、これを防ぐ技術は非常に重要である。本発明では、ブルーム抑制用油脂をチョコレートの層間に配置することで、ブルーム現象を抑制する構造を採用している。特に、安定型結晶の状態の2-不飽和-1,3-ジ飽和グリセリドを使用することで、油脂の安定性と効果を高めている。また、チョコレート層の厚さを0.05〜1.0mmにすることで、適切な油脂含有組成物の層を形成しやすくしている。この技術は、既存の製造プロセスに組み込むことができるため、製造効率を損なうことなく高品質なチョコレート菓子を提供できる点で優れている。さらに、この技術は市場におけるチョコレート製品の競争力を高める可能性があり、消費者にとっても品質の高い製品を提供することが期待される。したがって、この発明はチョコレート製造業界において重要な革新となると考えられる。

チョコレートに関する特許出願人傾向

1. 基礎技術の確立と多様化（2012-2015年）
2012年から2015年にかけて、チョコレートに関する特許出願は多岐にわたる技術に及んでいます。キユーピー株式会社、ユーハ味覚糖株式会社、不二製油株式会社、日清オイリオグループ株式会社などの企業が、耐熱性チョコレート、含水チョコレート、油脂組成物、テンパリング型およびノンテンパリング型のチョコレートなどに関する特許を出願しています。この期間は、チョコレートの物性改善や製造プロセスの最適化を目指した基礎的な技術開発が進んでおり、多様な技術の基盤が形成されている時期といえます。

2. 耐熱性と健康志向の台頭（2016-2018年）
2016年から2018年にかけては、特に耐熱性チョコレートや焼成用チョコレートに関連する技術が多く出願されています。これは、チョコレート製品が過酷な環境下でも品質を保つことに関心が高まっていたことを示しています。また、ラウリン系油脂組成物や高度不飽和脂肪酸含有チョコレートなど、健康志向の製品開発も目立ちます。健康意識の高まりに応じた技術が活発に出願され、製品の多様化と市場の変化に対応する動きが顕著です。

3. 健康機能性と食感の向上（2019-2021年）
2019年から2021年にかけては、植物性蛋白質高含有チョコレート、乳酸菌含有チョコレート、低カロリーや低トランス脂肪酸のチョコレートなど、健康志向および機能性を重視した特許出願が増加しています。消費者の健康意識の高まりに応じて、より健康的なチョコレート製品が求められるようになっています。また、含気チョコレートや含泡チョコレートなど、食感や風味の向上を図る技術も注目されており、消費者の多様なニーズに応える製品開発が進んでいます。

4. 製造プロセスの効率化と新技術（2022-2024年）
2022年以降の特許出願では、チョコレートの製造方法や油脂組成物に加え、チョコレート用機器やシステムに関する技術が増えているのが特徴です。酵母入りチョコレート、冷菓用チョコレート、チョコレートの流通システムなど、製品の付加価値を高める技術や新しい消費体験を提供する技術が見られます。また、2024年の特許には、チョコレート食品の製造装置に関するものもあり、製造プロセスの効率化や自動化に向けた技術開発が進んでいることが伺えます。これにより、製品の品質向上やコスト削減が期待されます。

チョコレートの特許について

チョコレートの特許には様々な種類があります。その中でも特に注目されるのは、製造方法に関する特許です。例えば、カカオ豆の発酵、乾燥、焙煎の過程での温度や時間の調整に関する特許があります。これにより、チョコレートの風味やテクスチャーを最適化する技術が確立されています。また、カカオマスやカカオバターの抽出方法についても多くの特許が存在し、高効率で純度の高い原料を得るための技術が開発されています。さらに、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートの製造においては、乳成分や砂糖の添加方法、乳化剤の使用に関する特許が重要です。これにより、滑らかな口当たりや長期間の品質保持が可能となっています。健康志向の高まりに伴い、糖分や脂肪分を抑えたチョコレートの製造技術も注目されています。例えば、低カロリー甘味料の使用や、脂肪代替物を用いたチョコレートの開発に関する特許があり、これによりカロリーを抑えつつも従来のチョコレートと同等の味わいを実現しています。さらに、機能性チョコレートに関する特許も増えており、プロバイオティクスやビタミン、ミネラルを添加したチョコレートの製造方法についての特許が存在します。これにより、健康維持や美容効果を狙った製品が市場に投入されています。形状や包装に関する特許も数多く、例えば溶けにくい形状や、開封後も長期間保存できる包装技術などが開発されています。特に、シーズンごとに異なるデザインのチョコレートや、ギフト向けの豪華な包装に関する特許は、ブランドの個性を打ち出すために重要な要素となっています。最後に、製造設備や生産ラインの自動化に関する特許もあり、生産効率の向上やコスト削減を実現するための技術が数多く開発されています。このように、チョコレートの特許は製造方法、原料の処理、健康志向の製品開発、形状や包装、製造設備など多岐にわたり、それぞれが業界の発展に寄与しています。

チョコレート特許の被引用数と特許価値に関して

チョコレート特許の被引用数と特許価値に関して述べると、まず被引用数は特許価値の一つの指標となります。特許の被引用数が多いほど、その特許が技術的に重要であり、他の発明に対して影響力を持つと考えられます。チョコレートに関連する特許においても、被引用数が高い特許は、特に革新的な製法や材料の使用に関するものが多く、業界全体に広く影響を与えることが多いです。例えば、特定の製造プロセスや保存方法、新しい材料の使用に関する特許は、その後の技術開発において頻繁に参照されることがあり、被引用数が高くなります。さらに、特許価値を評価する際には被引用数以外にも市場での商業的成功やライセンス収入も重要な指標となります。市場での商業的成功は、その特許が実際に製品化され消費者に受け入れられているかどうかを示し、高い特許価値を持つ証拠となります。ライセンス収入に関しては、特許権者が他の企業に対して特許をライセンスすることで得られる収益が大きければ、その特許が市場で高い価値を持っていると判断されます。また、チョコレート業界においては、特許の価値は新しい風味や食感、保存性の向上といった消費者に直接影響を与える技術革新に対して高く評価されることが多いです。このように、チョコレート特許の価値は多角的に評価され、被引用数、市場での商業的成功、ライセンス収入といった複数の要素が絡み合って決まります。特に被引用数が高い特許は、技術的な先進性や影響力の観点から見ても高い評価を受けることが多く、これが特許価値の一つの大きな指標となるのです。したがって、チョコレート特許の価値を総合的に評価するためには、被引用数のみならず市場でのパフォーマンスやライセンス戦略も含めて多面的に考慮する必要があります。

チョコレート特許のランキング付に関して

チョコレートに関連する特許を被引用数に基づいてランキング付けすることは、特許の影響力や重要性を評価する一つの方法として広く用いられています。被引用数とは、その特許が他の特許や学術論文に引用された回数を指し、特許の技術的な価値や市場への影響度を間接的に示す指標とされています。被引用数が高い特許は、技術革新の基盤として多くの後続の発明に利用されている可能性が高く、その技術が重要かつ有用であると見なされていると言えます。特許ランキングを作成する際には、まずチョコレート関連の特許データベースから該当する特許を抽出し、それぞれの特許の被引用数を調査します。このデータ収集には、特許公報や特許庁のデータベース、商業的な特許情報サービスなどを利用することが一般的です。集めたデータを基に、各特許の被引用数を算出し、被引用数の多い順に特許をランキング化します。ランキングの結果は、企業や研究者が技術開発の方向性を検討する際の参考資料として利用されることが多いです。特許の被引用数はその技術の独自性や新規性、実用性を反映しており、技術的優位性を持つ特許はより多くの引用を受ける傾向にあります。しかし、被引用数のみで特許の価値を評価するのは一面的であるため、他の評価指標と併用することが推奨されます。例えば、特許の経済的価値、ライセンス収益、技術の実用化状況などを総合的に考慮することで、より精緻な評価が可能となります。また、特許の被引用数は分野や時期によっても大きく異なるため、ランキング作成の際にはこれらの要因も考慮する必要があります。例えば、新興分野の特許は被引用数が低くても将来的に重要性が増す可能性があり、一方で成熟分野の特許は既に多く引用されているため被引用数が高い傾向があります。したがって、チョコレート関連の特許ランキングを行う際には、対象特許の技術分野や出願時期、引用元の質なども合わせて評価することが重要です。被引用数に基づくランキングは、特許の技術的価値を定量的に評価する手法の一つとして有効ですが、その結果を過信せず、総合的な視点から特許の価値を判断することが求められます。

パテスアップはチョコレートの特許情報を提供

パテスアップでは、チョコレートに関する多岐にわたる特許情報を提供しており、これによりチョコレート業界における革新と創造性を支援しています。当サイトでは、最新の技術や製法、成分に関する特許から、包装技術や保存方法に至るまで、あらゆる側面における特許情報を網羅しています。チョコレートの風味を高める新しいレシピや、健康志向の消費者に対応した低糖や高カカオ製品の開発、さらには持続可能なカカオの調達に関する技術まで、幅広いトピックをカバーしています。パテスアップを利用することで、チョコレート製造者や研究者は最新の技術動向を把握し、自社製品の競争力を向上させるためのアイデアを得ることができます。また、特許情報は、技術的な詳細だけでなく、市場動向や消費者ニーズの変化を反映しているため、新製品開発の際の重要な参考資料となります。これにより、企業はより効果的な研究開発戦略を立案し、市場での成功を目指すことができます。さらに、パテスアップは、特許情報の検索や分析を簡便に行うためのツールやリソースも提供しており、ユーザーは短時間で必要な情報にアクセスできます。これにより、特許情報の活用が一層促進され、イノベーションのスピードが加速します。パテスアップのデータベースは定期的に更新されており、常に最新の情報を提供しています。また、専門的なサポートも充実しており、特許に関する質問や相談に対して迅速かつ的確なアドバイスを受けることができます。パテスアップは、チョコレート業界に携わるすべてのプロフェッショナルにとって欠かせない情報源であり、革新的なアイデアと技術を追求するための強力なパートナーです。チョコレートの未来を切り拓くために、パテスアップをご活用ください。

チョコレート 特許事例 10選｜チョコレート特許の出願動向